介绍:
美国在墨西哥湾和东南部的暖水区出产大量对虾。这种虾在得克萨斯和夏威夷等州已经开始人工养殖，但目前数量有限。
美国平均全年虾总产量为12万千至13万吨。其中暖水虾占85-90%。美国捕捞的主要暖水虾品种是棕虾（Penaeus aztecus），白虾仁（Penaeus setiferus）和粉红虾（Penaeus duo-rarum）。棕虾产量占暖水虾总产量的60%，其次是白虾，占30%，粉红虾只占10%。90%以上的美国暖水虾经冷冻加工处理。
尽管暖水虾根据颜色来命名，但外表颜色并不足以用来区分各个品种。只有粉红虾是一个例外，其在未烹制时具有显著的粉红色外观。（当然，所有三种虾在烹制后全部变成粉红色）。在判断带壳棕虾和白虾时，可触摸虾壳寻找一条贯穿全虾的沟或脊。如果存在这样一条沟或脊，这是棕虾，否则是白虾。
正确区分虾的品种是十分重要的，因为白虾通常比棕虾每公斤售价贵0.4元。其主要原因是多数消费者更青睐白虾，认为其肉质更加柔嫩一些。粉红虾售价基本与白虾相同，因为其粉红色外观更为诱人，尤其可以吸引超市的顾客。
八成以上的美国暖水虾产自墨西哥湾水域。得克萨斯是主要的产虾州，其次是路易斯安那和佛罗里达。
美国暖水虾可全年捕捞，但捕捞期主要集中于水温转暖的月份里。自五月开始，路易斯安那州操作小型捕捞船的渔民开始在海湾和河口地区捕捞小虾（主要是棕虾）。大多数捕捞的虾加工成虾仁，规格大约为每公斤150至200个虾仁。在仲夏季节，棕虾已大量繁殖并迁移至墨西哥湾深水区，大型拖网捕捞船在此捕捞作业。越来越多的捕捞船将捕获的虾在船上以冰盐水冷冻。大多数捕捞船在得克萨斯州港口卸货。
白虾捕捞始自8月路易斯安那的近海水域，并持续至当年秋季。秋季白虾洄游至外海深水区。佛罗里达水域是粉红虾的产区，捕捞季节为每年冬季至来年早春。
白虾和棕虾也可在北卡罗来纳至佛罗里达的大西洋沿岸水域捕捞，捕捞季节为4月至12月。这些州的捕捞量不大，主要以鲜虾形式销售。
几乎所有美国出产的暖水虾都是以虾仁或带壳虾形式出售，它们是美国市场的主要需求形式。随着对带头虾的需求日增，部分美国生产商开始加工生产在海上冷冻的带头虾。大多数海上冷冻虾在加工厂经解冻分级后重新冷冻，通常置于二氧化碳或液氮冷冻柜中冷冻以保持质量。
昂贵的海岸地价和不适于全年养殖的气温限制了虾养殖业在美国的大规模发展。现存的虾养殖商将其大部分产品以冰鲜形式高价销往当地海鲜市场。
美国也出产少量岩虾（Sicyonia brevirostris），主要产自墨西哥湾，年捕捞量约为2000吨。由于其具有硬壳，多数岩虾在海上冷冻，然后在陆上加工厂去壳。岩虾肉因具有独特的类似龙虾的品而颇受欢迎。
销售建议
·美国是三种颇受欢迎的暖水虾的主要生产国
·使用带有冷冻设备的捕捞船可生产优质虾，包括带头虾
·在丰产年，于晚春时节捕捞的大量小虾制成虾仁后具有明显的价格优势
产品描述 暖水虾
学名（科学命名）：Penaeus aztecus(棕虾)，Penaeus setiferus(白虾)，Penaeus duorarum(粉红虾)，Sicyonia brevirostris(岩虾)
俗名（市场名称）：墨西哥湾虾，棕虾，白虾，粉红虾，岩虾。通常冠以产地所在州名（如路易斯安那白虾仁，得克萨斯棕虾，佛罗里达粉红虾）。
个体大小：带壳去头虾为每公斤20至130个。去壳虾仁为每公斤100至250个。带头虾为每公斤13至50个。
出成率：从整虾到带尾虾：60-65%；整虾到虾仁50%。
主要产品：冷冻：带尾虾；虾除中线和未除中线虾，熟虾仁块冻或单冻。部分带头虾。
保存处理：经恰当镀冰衣处理的块冻虾于华氏零度（摄氏零下18度）可保存9至12个月。单冻虾经镀冰衣处理可保存6至9个月。解冻虾可保存4至5天。
口味：柔和
质地：坚实
营养指标（每100克）
热量：106千卡
蛋白质：20.3克
脂肪：1.7克
胆固醇：152毫克
非饱和脂肪酸（Omega-3）：0.48克
钠盐：148毫克
主要产地：得克萨斯，路易斯安那，佛罗里达，佐治亚，北卡罗来纳和南卡罗来纳
主要捕捞方式：拖网和蝴蝶网，少量池塘养殖
捕捞季节：全年，棕虾
次品鉴别：
·处理不当的虾颈肉，破壳和缺足是加工中处理不当的结果
·黑斑是捕捞时处理不当（镀冰不够）的迹象
·粘而呈肥皂样外观的虾提示磷酸盐使用过度
·虾体发黄或出现斑痕提示亚硫酸盐使用过度
·破损虾会导致高碎肉度
·陈旧虾具有氨味
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