食品安全（Food Safety）

食品防御安全（Food Security）
food safety：通常是指食品质的安全，也就是现在“食品安全”的概念，但更强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害。 
美国在“food safety”方面，关注食品生产从农场到餐桌各个环节，包括预防、培训和鉴定，早期发现和及时补救和遏制等措施。美国有新的监督系统、强大的预防程序、快速疾病爆发反应等措施来保证食品的安全性。
在中文翻译上，由于“food safety”已在中、英文领域都出现的非常多，人们无论从字面，还是概念上都已接受了“food safety”就是“食品安全”。有人为了区别于“food security”，将其翻译为“食品卫生”似乎并不贴切。因为“食品卫生”的英文是“food sanitation”,何况“食品卫生”与“食品安全”所指的范围也不同。
food security：通常是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。security在餐馆业是指保护消费者和雇员不受暴虐和犯罪危害。
FAO对food security的定义：指所有人在任何时候都能在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要（世界食品首脑会议行动计划第一段）。这涉及四个条件：（1）充足的粮食供应或可获得量；（2）不因季节或年份而产生波动或不足的稳定供应；（3）具有可获得的并负担得起的粮食；（4）优质安全的食物。
美国在911事件以后，认为食品业也将可能成为恐怖组织的“理想目标”。基于这样的形势，美国赋予food security深刻具体的含义，即food security是针对为达到危害和破坏目的而对食品故意的污染（人为地破坏，投毒等等）。这里所指的污染一般是指这五种情况之一：生物性、化学性、物理性、核物质、放射物质。所以food security的职能是为了防范和消除食品的故意污染。
美国food security体系是为了减少食源性危害因素，帮助对恐怖分子的袭击进行预防和作出反应。尤其在危机状态时，基于以科学为基础的方法解决公共卫生问题。
在中文翻译上，译为“食品防御安全”既区别于“food safety”的中译“食品安全”，又从字面体现了防御在食品安全中的作用。
“Food Safety”与“Food Security”所针对食品的安全性是密切相关的，但所针对的引起食品安全问题的原因是各有侧重的。