pecan 美洲山核桃［Carya illinoen sis］
peccant 致病的；不衡生的
peck 重瓣胃〔反邹动物第三胃〕
pecket 一种比利时蒸馏酒
pecky 有霉斑的；有蛀孔的
Pecorino cheese 佩科里诺干酪〔意大利羊奶干酪的统称〕
pectase （脫甲氧基）果胶酶
pecten 海扇
pectenoxanthin 蛤黃质
pectic 果胶的
pectic acid 果胶酸
pectic enzyme 果胶酶
pectin(e) 果胶
pectin(e) grade 果胶的胶凝度
pectin(e) jelly ① 果胶冻 ② 果胶软糖
pectin(e) methoxylase 脫甲氧基果胶酶
pectin(e) methylesterase 果胶甲酯酶
pectin(e) nolvgalacturonase 果胶聚半乳糖酫酸酶
pectin(e) sugar 果胶糖；阿戊糖
pectinase （脫配糖键）果胶酶
pectinate 果胶酸盐
pectinesterase 果胶（甲）酯酶
pectinic acid 果胶酯酶
pectinose 果胶糖；L－阿拉伯糖
pactisation; pectization 果汁胶化（作用）；胶凝（作用）；凝结（作用）
pecto-cellulose 果胶纤维素
pectolase （脫配糖键）果胶酶
pectolysis 果胶水解（作用）
pectolytic enxyme 果胶（分解）酶
pectoral ① 胸部的 ② 胸鳍 ③ 胸肌
pectoral fin 胸鳍
pectoralis major muscle 王胸肌
pectosase 果胶糖酶
pectose 果胶糖；L一阿拉伯糖
pectosinase 果胶糖酶
pectous 果胶（状）的；果胶组成的
peculiar folavour 独特的风味；特有的风味
pedalium 叶状体 
pedatrophia 消瘦；■弱
pedec 老挝的一种鱼米酱
pedicel; pedicle 果柄；果梗 
pedigree cattle 良种牲畜；纯种牛
pedigreed 纯血种的；原种的；优良品种的
Pedio ximenes 一种酿酒葡萄品种名〔西班牙雪利酒用酿酒葡萄的世界有名品种名〕
Pediococcus 足球菌〔乳酸菌群之一；食品发酵用菌〕
Pediococcus atidilactici 乳酸小球菌〔属于乳酸杆用菌科〕
Pediococcus cerevisiat 啤酒足球菌
pedology 土壤学
peduncle 果柄；呆梗 
peel ① 果皮；蔬菜皮 ② 嫩芽③ 外壳 ④ 剝皮 ⑤烤面包用长柄铲形工具
peel oil 果皮油
peel oven 固定底的烤炉
peel strength 接着强度
peeled meat 去甲壳肉〔如虾仁〕
peeled shrimp 虾仁
peeled tomato 去皮整番茄（罐头）
peeler ① 剝皮机；去壳机 ② 脫皮（时的）蟹
peento〈中〉 蟠桃［Prunus persica var.compressa］
peephole 视孔；窥孔
peg ① 含醇饮料 ② （串鲱鱼用）竹竿
pegnin 含酶牛奶；易消化牛奶
peinotherapy 饥饿疗法
Pekar test 毕卡（面粉比色）试验
Peking cabbage 白菜［Brassica pekinensis］
Peking duck 北京鸭
Peking white pear （北京）白梨
pekoe〈中〉 白毫（红茶）
pekoe-souchong （细毛尖）白毫（红茶）
pelagic 还洋的；还海的；深海的；浮游的
elagic fishes ① 中上层鱼类；表层鱼类 ② 大洋性鱼类
pelamid　狐鲣［Sarda sarda］
pelargonate 壬酸盐（或酯）
pelargonic acid 壬酸
pelargonidin 花葵苷；天竺葵色素
pelargonin 花葵苷；天竺葵色素苷
Pelargonium 天竺葵（属）［Pelargonium］
pelidisi 一种测定儿童营养状态的单位〔以坐高（釐米）除体 重（克）乘10的立方根而°94以下为营养不良；95～100为营养不良好；100以上为营养过度〕
peliona 青黑斑；紫斑
pellagra 糙皮病；玉米红斑病；维生素 PP缺乏病
pellagragenic 导致糙皮病的
pellagral 糙皮病的
pellagramin 尼克酸
pellagrapreventing factor 防糙皮病因素；维生素 PP
pallagrazein 玉蜀黍腐硷
pellagrin 糙皮病患者
pellagroid 患糙皮病
pallagrous 患糙皮病的
pellet 丸子；小圑
pelletierine 石榴硷
pellicle 薄皮；薄膜；浮膜；凝皮
pellicular resin 薄膜树脂
pelltizing 造粒
pellucid 透明的
pellucidity 透明度
pellucidness （糖液）透光度；透明度
Pelvetia 鹿角菜（属）
Pelvetia silicuosa 鹿角菜〔食用藻〕
pelvci fin 腹鳍
pelyad 高白鲑［Coregonus peled］
pembroke table 折面桌子
pemmican 干肉饼〔一种由干肉粉和脂及混合而成的汤料制品〕
Pen.［= penicllium］青霉
pen recorder 笔式记录器
pen shell 江珧（属）〔一种食用骨类〕［Atrina］
Penaeus 对虾属［Pcnaeus］
pencil dust 〔由面粉袋上印刷颜料引起的〕面包上的色斑
peneld shrimp 对虾类
penetrability 渗透性；透明性；贯穿性
penetrant 渗透性；通透物；渗透剂
penetration浸透；渗透；穿透
penetrometer 针入度计；透度计；稠度计
penetrometer cone 针入度计圆锥体 
penetron γ-射线穿透仪
penguin 企鹅
penicillamice 青霉胺
penicillase 青霉素酶
penicillin 青霉素
penicillinfast 抗青霉素的（菌株）
penicillinase 青霉素酶
Penicillium 青霉属
Penicillium caeicolum 沙西干酪青霉〔干酪用霉〕
Penicillium camemberti 沙门柏干酪青霉〔干酪用霉〕
Ppenicillium charlesii 肉青霉
Penicillium chrysogenum 黃青霉
Ppenicillium citrinum 橘青霉
Penicillium crustaceum 蓝色青霉
Penicillium expansum 苹果青霉
Penicillium glaucum 灰绿青霉〔制干酪用〕
Penicillium lilacinum 薄青霉
Penicillium notatum 青霉菌
Penicillium patulum 展开青霉
Penicillium roqueforti 双地干酪青霉〔干酪用霉〕
Penicillium solitum 离生青霉
Penicillium spinulosum 小刺青霉
Penicillium urticae 荨麻青霉〔郎展开青霉〕
Penicullium viridicatum 鲜丝绿青霉
pennate 羽状的
pennyroyal oil 海地油 〔取自Mentha pulegium；增香剂〕
pentabutyryl glucose 五丁酰葡糖
pentaglucose 五碳糖；戊糖
pentamethylene diamine 戊二胺；尸胺
2,3-pentanedione［= acetyl propionyl］戊二酮－〔2，3〕〔增香剂〕
pentanoate 戊酸〔盐或酯〕
pentanoic acid 戊酸
2-pentanone［= methyl propyl ketone］戊酮一〔2〕〔增香剂〕
pentaose 戊糖
pentapeptide 五肽
pentolysis 戊糖分解
pentopyranose 吡喃戊糖
pentosamine 戊糖胺
pentosan(e) 戊聚糖；多缩戊糖
pentosazon 戊糖脎
pentose 戊糖
pentose cycle 戊糖循环
pentose nucleic acid［PNA］戊糖核酸
pentose phosphate pathway 戊糖磷酸径
pentosidase 戊糖酶
pentoside 戊糖苷
p(a)eonidin 甲基花青素；芍叶色素素
p(a)eonin 甲基花青苷；芍叶色素苷
p(a)eonol 芍叶醇；2－羟－4－甲氧其苯乙酮 
pepino 香瓜梨
pepo 南瓜子
pepper 胡椒（属）［Piper］
pepper cress 独行菜
pepper oil 黑胡椒油〔增香剂〕
pepper pot 辣味浓汤；胡椒炖肉（或鱼）；胡椒瓶
pepper vine 黑胡椒［Piper nigrum］
peppered 用胡椒调味的
peppermint① 胡椒薄荷［Mentha piperita］② 薄荷油；薄荷饼；薄荷糖
peppermint camphor 薄荷醇；萜醇－〔3〕
peppermint oil 薄荷油〔增香剂〕
pepperoni sausage 加红辣椒的猪肉干香肠
peppery 胡椒的；加胡椒的；胡椒味的；辛辣的
peppery lactarius乳（蘑）菇［Lactarius resimus］
pepsase 胃蛋白酶
Pepsi-cola 百事可乐〔一种饮料商品名〕
pepsic ① 消化的 ② 消化液的
pepsigogue 促胃蛋白酶分泌物
pepsin(e) 胃蛋白酶
pepsinase 类胃蛋白酶
pepsinate 用胃液处理
pepsinia胃液分泌
pepsinogen 胃蛋白酶原
pepsinum 胃蛋白酶
pepsis 消化
peptase ① 麦芽蛋白酶 ② 肝酶〔能使肽分解成氨基酯的酶〕
peptic胃的；可消化的；助消化的；消化液的
peptic activity 胃蛋白活度
pvptic glands 胃液腺
peptic hydrolysis 胃蛋白酶促水解作用
peptidase 肽（链端解）酶；缩氨酸酶〔exopeptidase 的■名〕
peptide 肽；缩氨酸
peptide bond 肽键
peptide chain 肽键
peptide link 肽键
peptide linkage 肽式键合
peptidoglycan(s) 太聚糖；黏肽
peptidolytic 分解肽的
peptidyl 肽基
peptidyl site 肽基部位
peptidyl transferase 肽基转移酶
peptinotoxin 消化毒素
peptisation 胶溶（作用）
peptizate 胶溶体 
peptization 胶溶（作用）
peptizator 胶溶剂
peptize 使胶溶
peptizing 胶溶
peptizing agent 胶溶剂
peptocrinin 消化分泌素
peptogaster 消化道 
peptolysis 脨的水解（作用）
peptomyosin 胃蛋白酶解肌球蛋白
peptone （蛋白）胨
peptonic 胨的；含胨的
peptonization （蛋白）脨化（作用）
peptonized milk 凝块乳；凝结乳
peptonoid 类胨；儗胨类
peptotoxin 胨毒素
peptozym 胨酶；胨抗凝血素
PER［=Drotein efficiency ratio］蛋白质效率比例〔指每一克蛋白质使动物增重的克数，最高值为雞蛋白，其比例为4.4。一般以干酪素的2.5作为标准〕
peracetic acid 过乙酸
peacidity 过酸性
peralkaline 过碱性
perch ① 河鲈［Perca flavescens］② 鲈鱼［Latedabrax japonicus］
perches 鲈类鱼之泛称
percin(e) 鲈精蛋白〔得自黃鲈鱼的精子〕
percolate 渗滤（液）；砂滤；渗过
percolation 渗滤；渗透
percolation pressure 渗透压力
percolator 渗滤器；咖啡渗取器
percomorph 鲈（目）鱼〔这一目的鱼肝中富含维生素 A、D〕
percrystallization 透析结晶（作用）
perdistillation 透析蒸馏（作用）
pereion ① 胸部〔甲壳类〕 ② 前胸〔昆虫〕
pernnial 多年生的〔植物〕
perfect fluid 理想流体 
perfect gas 理想气体 
perfecto （一种两头尖的）雪茄（烟）
perflation ① 吹气法 ② 自然通风法
perforated 多孔的；冲孔的
perforated cylinder 圆筒筛
perforated plate 多孔板；（绞肉机）
perforated plate column 筛板塔；（多层）孔板（蒸馏）塔
performance curve 特性曲线
performance index 性能指数
perfingocin 产气荚膜芽孢梭菌素
perfume ① 香料 ② 香味；芳香；发香
perfume oil 芳香油
perfumery ① 香料 ② 香料制法 ③ 香料厂
perfuming 使具香气；香化
perfuse 灌注；充液
perfusion 灌注；充液
perhydridase 过氢酶
perhydrovitamin A 全氢化维生素 A
pericarp ① 谷物种子外皮的纤维素层〔麸皮的主要成分〕 ② 粒壳 ③ 果皮；果被 
perichondrium 罗骨膜 
peridesmic 韧带周围的
periglottls 舌粘膜
perilla 紫苏［Perilla coymoides］
perilla oil 紫苏子油〔增香剂〕
perillaldehyde 紫苏酫
perillartine 紫苏糖〔天然甜味料，甜度约为蔗糖的2000倍，存在于紫苏挥发油中，作为烟草甜味剂〕
perillatin 紫苏精油
periodic ① 过期性的；定期的；间歇的 ② 高碘的
periodic acid 高碘酸
periodic law 周期律
periodicity 州期性
periodization 周期化
periostracum 角质层
peripheral device 外围设备；辅机
peripheric 周围的；四周的
periphcric blister 蜂窝气孔
periplasm 周质；胞外质
periplast 周质体 
perish 枯萎；腐焵；死亡；毀壤
perishability 易腐性 
perishable 易腐的（食品）
perishable cargo 易腐货物
perispondylic 稚骨周围的
perispore 孢子周壁；孢子外壁
peristalsis（消化道的）蠕动
peristaltic pump 蠕动泵
perton(a)eum 腹膜 
periwinkle ① 滨螺；荔枝螺 ② 长春花
permanence 稳定度；安定性；持久性；不变性
permanent elongation 永久伸长
permanent hard water 永久硬水
permanent hardness （水的）永久硬度
permanent haze 永久性混浊
permanent pallet 回用的载货托板