荆楚网消息 (楚天金报) (记者韩君、实习生夏珺) 用玉米磨成的玉米粉制成的馒头叫玉米馒头，然而最近有读者向本报反映，称武汉市面上很多玉米馒头并非如此，而是用色素和香精做成的。记者暗访后联合工商部门，对一些问题馒头店进行了查处。
街头“玉米馒头”引质疑
陈先生家住武昌，以前在单位的食堂做过工。最近他发现，街头很多馍店出售的玉米馒头和单位食堂的玉米馒头有很大的不同：街头出售的玉米馒头色泽深黄、光滑柔软，而单位食堂的玉米馍则淡黄粗糙，结而不柔。“这些玉米馒头肯定有问题。”陈先生说，后来他了解到，这些“玉米馒头”的原料根本不是玉米，而是普通面粉加黄色素和玉米香精做出来的。虽然闻起来有玉米的香味，但吃到的却不是玉米面。
随后，记者到武汉街头探访，发现有很多地方的玉米馒头卖得十分火爆，市民似乎没有意识到其中的异样。“玉米馒头带点甜味，而且含有玉米成分，对身体有好处。”前来购买玉米馒头的王女士说。据了解，很多市民都是冲着玉米馒头有利于健康而购买的，对其中的成分很少提出质疑，更没有想到其中会有色素等。
但也有少数市民对此有所察觉。夏女士家住汉口，是一名退休教师。据她介绍，他们一家人都很爱吃玉米面，以前她也到市场上买玉米馒头，但发现馒头的颜色不对，而且吃在嘴里感觉不像玉米。于是，她便到超市购买玉米面，然后自己在家做玉米馒头，蒸出来后口感果真不一样。“我自己在家做玉米馒头已经两年了。”夏女士说。
究竟市面上的玉米馒头成分如何？记者决定走访一下。
馒头泡过清水变黄
记者在武昌东亭路的江镇蒸功夫包子专卖店，购买了2个玉米馒头。这里的玉米馒头表面光滑，颜色深黄，闻上去有股明显的玉米香味。捏起来软软的，像面团一样，掰开后里面有很多气孔。“这是玉米馒头吗？”记者问。“当然是的，你看颜色和味道。”店主说。
听说有色素的馒头在水中泡过后，水会变成黄色。于是，记者将馒头买回家后，将馒头掰碎泡在水中，不到十分钟，透明的水就被染成了浅黄色，并且闻上去有明显的玉米味。
随后，记者走访了汉口青年路“7+7特色馒头专营店”、汉口万松园“胖胖放心馍”、武昌水陆街的“天天发老面放心馒头店”等多家馒头店，发现玉米馒头几乎都是外表光滑、颜色澄黄，闻起来有明显的玉米味。吃起来跟一般的白面馒头一样，比较细腻，根本没有玉米面应有的粗糙口感。记者称要钓鱼，向这些店主购买少量玉米面作诱饵，不少店主都是一样的回答：“玉米面用完了。”
接着，记者在武昌某单位的食堂购买了玉米馒头，这里的玉米馒头表面很粗糙，颜色暗黄，闻起来没有很明显的玉米味道，但吃起来可以明显感到玉米味，而且口感比较粗糙。
同样是玉米馒头，怎么会有这样的差距呢？一位面点师傅告诉记者，玉米面面质粗糙，黏度不够，不可能做出光滑柔软的馒头。由于玉米面价格高于小麦面粉，一些不法馒头店为了获取更多的利润，就在小麦面粉里加色素和香精做“玉米馒头”，欺骗消费者。那些外表深黄光滑柔软的玉米馒头，其实不含一点玉米。
假玉米馒头利润可观
袁女士曾在武昌一菜场做了二十多年的生意，有丰富的制作馒头经验。据她介绍，一些店家用假玉米馒头冒充真玉米馒头，其中的利润是相当可观的。
袁女士称，市面上的普通玉米粉的价格在每公斤7元左右，而普通面粉价格是每公斤3元左右，差价有一倍多，加上有的玉米馒头售价要比普通馒头高出一两毛，如此算下来，如果商家用面粉替代玉米粉做玉米馒头，其中的利润空间就相当大了。那白面怎么才能变成玉米面呢？其实很简单，只要到市场上买一瓶柠檬黄色素和玉米香精，和面时加入面粉中即可。“这样做既省事，又赚钱，当然有人愿意干了。”袁女士说。
在采访中记者了解到，在武昌千家街有出售香精和色素的店面，记者决定前去探访。
来到店铺后，记者称开馒头店的，询问老板有没有做玉米馒头的香精，店主丝毫没有犹豫，熟练地从货架上拿出一瓶玉米香精。“这个可以做玉米味的馒头吗？“记者问。“当然可以，每次只要放一点就可以了，这一瓶可以做好多玉米馒头。“店主说。
记者拿过玉米香精看了看，发现里面的玉米香精为透明液体。“这个香精怎么不是黄的？那怎么做玉米馒头？“记者又问道，“这个简单，再加点柠檬黄兑在一起就可以了。“说完，店主拿出一瓶柠檬黄。
随后，记者又询问了几家店铺，发现都有玉米香精和柠檬黄色素出售。
进货单发现香精色素
根据记者的调查，昨日下午，记者联合江汉区工商部门，对其辖区的馒头店进行了检查。
执法人员首先来到记者暗访的“7+7特色馒头专营店“，当执法人员要求查看营业执照时，老板称小店刚开张不久，还没有办理营业执照。随后，执法人员要求老板提供制作馒头的玉米面，老板称玉米面刚刚用完了，并一再保证玉米馒头都是用玉米面和面粉混合而成的，绝对没有添加其他成分。执法人员要求店主出示玉米面的发票，老板却说进货没有开发票。老板的闪烁其词引起了执法人员的注意，执法人员检查了店主的进货单，发现有玉米香精和柠檬黄的品名。执法人员当即责令其停止营业。
随后，执法人员来到“胖胖放心馍”店检查，没有发现玉米面粉，店主的解释也是玉米面用完了。执法人员问玉米馒头是不是用玉米面做的，店主说其中有一部分玉米粉，他们是按照5斤玉米面粉掺8斤面粉的比例做的，“玉米面不可能做成馒头，一定要添加面粉，有的添加得多，有的添加得少，根据每个店里的制作方法来算。”店主说。记者问为什么玉米馒头的表面这么光滑，不像正规单位食堂的玉米馒头那么粗糙？店主笑着说：“要考虑成本问题，我们兑的面粉当然多一点。”
昨日，工商执法人员共对辖区内的12家馒头店进行了检查，其中有5家店不能提供玉米面粉，在1家店发现了香精和柠檬黄色素的进货单。目前，工商部门正在作进一步调查。
执法人员教您辨真假
现场执法的江汉区万松工商所徐其甫介绍，柠檬黄色素是水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，广泛用于冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、糖果包衣等的着色。这种色素虽然可以添加在食品中，但长期食用对人体也是有害的。我国的国家标准严格规定，凡化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕体上。因此，添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的话甚至会致癌，所以对添加了色素的食品不宜长期食用，特别是儿童和老人尽量不要食用。
那么如何识别假玉米馒头呢？徐所长介绍，识别“玉米馒头”方法很简易，即一看二闻三水泡。
一看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。
二是闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。
三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
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食品安全法明确对食品添加剂生产实行许可制度
2009年2月28日，第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《食品安全法》。全国人大常委会法工委副主任信春鹰指出，《食品安全法》明确规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度，食品添加剂应该在技术上确有必要，而且经过风险评估证明安全可靠。
他指出，技术上确有必要是国际上对食品添加剂管理的一个非常先进的理念，比如现在很多的面粉中加增白剂、加荧光剂，有人说这个对身体没有害可以添加，但是按照规定，只要技术上不是确有必要，那就不要添加。中国人已经意识到，那些最朴实的食品是最安全的，反而是加了很多色素、颜料的食品可能是不安全的。《食品安全法》第46条又规定，“在食品生产中不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。”这是进一步的规范。没有进入食品添加剂名录的，不管是什么东西，都不允许作为添加剂来添加。对此，人大常委会方新委员也表示，食品添加剂的使用确实应该非常慎重，特别是在基本食品里头，像原粮、米、面、油，对这些食品还是应该坚持不用、慎用、少用添加剂。
