脏兮兮的豆腐作坊里苍蝇成群，污水横流，不仅脏而且“黑”。“豆干用烧碱泡发，用双氧水漂白和保鲜！豆皮加了消泡剂会变筋道！”家住高滩村的陈先生惊讶地发现，和自己一墙之隔的黑豆腐作坊的加工手法令人触目惊心，雪白鲜嫩的豆制品竟然是用违禁化学品“打扮”出来的。记者在暗访时发现，一些小豆腐作坊藏身城乡结合部的偏僻角落，用违禁化学品和非食品添加剂炮制黑豆干。
举报
豆制品黑作坊 双氧水当“配料”
“我们家附近的豆腐黑作坊竟然用烧碱和双氧水生产豆制品。”陈先生说，几个月前，高滩村145号院子租住给外地人后，院子里经常排出刺鼻的废水，他们一天到晚被难闻的气味包围。陈先生“顺藤摸瓜”，发现几个工人在房间里加工豆腐。但令他惊讶的是，作坊里竟然有工业用片碱(即氢氧化钠)和桶装双氧水。“这是食用碱！”作坊主这样欺骗他，但当即被陈先生揭穿。豆腐作坊里要这些工业用化学品干什么？后来，陈先生又以“串门”为名几次来到该作坊“侦查”。
原来，这些东西都是生产豆制品的“配料”！陈先生发现，一名工人把做好的豆干、豆皮放入烧碱和双氧水溶液加工。作坊老板说：“烧碱发制后，豆干看上去鲜嫩、滑溜！”据老板说，按照传统工艺造出的豆干粗糙又没有韧性，一动就碎。经烧碱处理后，豆腐干有嚼头也好卖。“现在很多豆腐店都是这么做的！”陈先生发现，这家黑豆腐作坊以生产豆皮制品为主。
暗访
黑作坊藏身 城乡结合部
黑作坊藏身城乡结合部的偏僻地段。按照陈先生的指点，记者来到位于城郊的高滩村，在村尾菜地边，顺着一条黑乎乎地污水渠，记者以找人为名走进了高滩村154号院落。这个在雁滩随处可见的小炮楼中，弥漫着一股难闻的气味，一男一女正在一台小机器上压制豆皮。记者看到，几间房子，生活起居、生产加工、仓库保管倒是分工明确，但四周墙壁和屋顶都是黑乎乎的，靠墙支着一口锈迹斑斑的大铁锅，加工好的豆干、豆皮都泡在盆子里，房间里苍蝇成群，味道刺鼻。一个编织袋上标着“片碱”字样，另一个上则有“食品添加剂碳酸钠”字样，地上还有装消泡剂的塑料袋。墙边还立着两个塑料桶，里面装着不明液体。令记者惊讶的是，这里的豆皮又柔又韧，结实得像牛皮纸，刚出锅的豆皮、豆干有些发黄发黑，但经过工人用脸盆中的不明溶液“处理”，立即雪白鲜嫩。
“做豆腐还要片碱吗？”记者询问。“那是碱面子！”老板打起了马虎眼。“消泡剂是食品添加剂，可以消除掉蒸豆腐时的大量气泡，这是生产豆制品必需的原料！”“桶里装的是双氧水吧？”记者又问。见记者问题不断，老板提高了警惕，把记者“请”出了院子。
明查
无证黑作坊频频换老板
既有片碱，又有消泡剂和可疑溶液，那这些物品到底是不是生产豆腐的合法原料呢？记者随后向工商部门进行了举报，他们表示将展开调查。几天后的8月20日，记者随同城关区工商分局的执法人员突击检查这个豆腐作坊。调查发现，该作坊原来是一家无任何经营手续的黑店。
记者和调查人员在现场发现，作坊里设备依旧，但片碱、双氧水等违禁品和上次暗访看见的两名男女工人不见了踪影。老板说，他们几天前才接手该作坊的。
记者看到，正在生产的作坊确实比以前干净多了，污水没了，但墙壁依旧黑乎乎的；一块块遮盖成品豆腐的纱布上，竟然爬着几十只苍蝇；晾晒的十几块纱布黄糊糊、油腻腻，看着很恶心。工人大多没有穿工作服，一名五六岁的孩子还在里面玩耍。
“我们两个月检查过3次，上一次检查时不是这个老板！”据工商所王所长介绍，上任老板没有办理经营手续，曾被处罚过。没想到该作坊这么快就换老板了，但这个作坊依然是无证经营。“这里的卫生条件明显不过关！”最后，工商人员作出决定，勒令该作坊尽快办理营业手续，按规范整理场所设施。记者询问工商人员，该作坊使用的原料和添加剂是否符合标准？王所长说，工商部门只能检查作坊的经营资质，无法确定卫生条件和豆制品质量。
追访
豆制品流向蔬菜批发市场
黑作坊所产的可疑豆制品最终流向了菜市场和火锅店。据陈先生讲，该作坊所产的豆干、豆皮、素鸡等豆制品都销往了张苏滩蔬菜市场。9月1日，记者前往张苏滩蔬菜市场，看见很多豆腐摊点上都摆放着品种繁多的豆制品。
“你的豆腐中不会有烧碱和双氧水吧！”记者故意刁难老板。起初，几名老板表示除过卤水外，没有添加这些化学品。当记者对豆皮的“坚韧”提出质疑时，一名女老板说：“这是因为加了消泡剂后用机器碾压过！”另外一名老板说：“传统手艺加工出的豆腐有时候颜色发黑发黄，不好卖啊！”她说确实有一些豆腐店用双氧水漂白。
记者调查发现，这些问题作坊的豆腐都是通过直接送货或批发等渠道流入周边的超市、批发市场和菜市场，再进入公司单位、学校等的饭堂以及快餐店、居民家的厨房。
随后，记者来到多家肉菜市场调查发现，大多数豆腐摊点问题重重。一个摊位、一把秤，就可以经营，看不见“健康证”、“卫生许可证”等证件，豆腐摊上的豆制品裸露着，苍蝇在豆腐上飞来飞去。摊主的服装也不整齐，手上也没有戴手套，用来切划、称量豆腐的刀、秤都胡乱地堆放在豆腐上。
揭秘
使用双氧水是公开的秘密
“使用烧碱和双氧水加工豆腐，是不法作坊的公开秘密！”记者采访时，一位豆腐摊老板这样说。为了增强豆腐的质感，一般作坊都是使用碱面，但一些无良作坊老板之所以使用工业烧碱，是因为工业烧碱比食用碱便宜一半，而且“效果明显”。双氧水是一种消毒防腐剂，具有漂白和防腐作用，使用起来“比较隐蔽”。
记者在绿色市场、西关附近市场采访时，好几位豆腐店老板都说，听人说过行业内有人用这些化学品加工豆腐，但自己从来不用。“碱是用来清洗纱布的！”一些老板解释说，烧碱也好，碱面也好，都是清洗剂，不是加在食品中的。
“现在食品安全抓的这么严，那里敢造假，被抓住可是要重罚的。”杨老板的说法代表了绝大多数豆腐经营者的心声，但他也说，有些外地人在偏僻地区的豆腐作坊，为了节省成本，让豆制品漂亮好卖，就用这样的方式造假。这种“豆制品闻起来有刺激气味，一定要小心购买。”
烧碱和双氧水被非法商贩“隐蔽”使用，但消泡剂却被广泛使用。消泡剂的作用是减少泡沫，增加出产率。但消泡剂有食用和非食用之分，劣质的价钱在5元左右，而食用的却在12元左右。
据食品专家介绍，一般豆腐消泡剂配比是6%，但记者发现，豆腐作坊添加时，几乎没有一家用量器称的，而是随便用手抓。而有些作坊为了省钱，会使用工业消泡剂。按照有关卫生标准，必须使用含有以酯肪酸甘油为主要成分的消泡剂，而某些不法小作坊为了节约成本，用廉价材料代替。这些廉价材料常含有致癌物质，食后对人体有害。
