食品安全问题一直是消费者关注的焦点。在众多的食品问题中，超市自制食品比较突出。近日，记者在市区江北某超市发现，其自制散装食品大多无“QS”认证标志，成为食品安全的“重灾区”。
自制食品：“QS”的“法外柔情”？
前不久，记者在江北某超市的自制糕点区看到，各种类型的糕点分类整齐地摆放在一边，蛋糕、夹心面包、奶酪切片等让人垂涎欲滴。记者随意挑选了两样面包，售货员用塑料袋装好，便贴上了价格标签。记者注意到，标签上只有生产日期，没有“QS”标志，更没有包装日期和保质期。
一名刘姓消费者告诉记者，一些超市自制的卤肉、香肠以及各种面点标签上也存在同样问题。据观察，无“QS”标志的主要是水产品、淀粉制品、冰糖、白砂糖以及超市自制的卤肉、香肠。散装食品是无“QS”标志的“重灾区”，有些散货的大包装上也无“QS”标志。
除了大超市，一些社区便民店也存在类似的问题。在市区某小学门口的一家小店里，记者看到货架上摆着一个个透明塑料罐，罐里盛着不同颜色的各种果汁，塑料罐的红色盖子上贴有标签，标签上印有“凤梨”、“苹果”、“草莓”等字样，但没有商标、生产厂家、厂址、生产日期等相关标识。记者向店主打听那一罐罐果汁的来源，店主称有很多地方都可以买到，比如农贸市场等。由于此类“三无商品”成本低、利润高，对一些店主颇有“吸引力”。
“QS”标志仍存在认知“盲区”
对“QS”标志的认知程度如何？记者随机采访了几名在超市购物的消费者，就“QS”标志问题进行现场调查，其中三名顾客不知道“QS”标志是什么，只有五名顾客能粗略作答。正在超市购物的王大爷说：“只是觉得在超市买东西比在外面的零售店买要放心一些，所以对什么标志都不关心，只有出了问题才会想起看看包装日期和保质期这些东西。至于‘QS’什么意思，我还不太清楚。”与此同时，记者在一家社区便民超市里询问了两名营业员，他们都表示不太清楚。
自制食品送检 呈上升趋势
据有关方面介绍，2005年时有关食品质量送检案件不过十多起，2007年超市、商场自制食品送检的案件数量呈明显上升趋势，其中超市自制食品质量问题较突出。个别食品都存在菌落总数、大肠杆菌严重超标问题，有些一眼就能看出无法食用。从送检的投诉中看出，过期生肉、过期卤品、变质水果拼盘等问题时有发生，而熟食因卫生条件造成二次污染的问题更是普遍。
是否这些超市缺乏质量监管体系？据了解，一些超市都设有产品质量部门，配备了专业人员，并制定了相关的管理措施，可为何还频频出现自制食品安全隐患呢？一家超市相关负责人告诉记者，相对于一些食品流通领域，超市的食品质量还是普遍较高，但并不排除部分超市经营者知法犯法，向消费者出售过期食品；或者虽知重要，但仍有执行时把控不严导致问题食品流进超市的现象。据悉，市区几家大型超市正在努力改善自律机制，保证自制食品安全问题。
市消协有关人士认为：“‘QS’认证是针对食品加工企业而言的，主要应用于生产加工环节，而超市是零售业，属于流通环节。超市自制食品制作工序过于简单，多数时候都是现做现卖，没有形成一定的生产规模。从目前来看，超市自制的熏鸡、腊肠等肉制品和现榨果汁、豆浆饮料等食品都没有列入‘QS’认证范畴，这给监管带来一定难度。工商主要监管流通领域的食品安全，我们把食品监管作为工作的重点，不定期地对各类食品进行抽检，对不合格的产品，我们将严惩不贷。
超市大部分熟食自产自销，即使事后检测发现质量问题，也早已卖出去了，“事后监管意义已经不大。”江南消协有关人士说，“现在对超市自制食品类的检测和监督还存在一些监管环节上的脱节现象。造成这种脱节现象的原因主要是由于我国对食品卫生的监管采取的是分段管理，质量监督部门负责产品在生产环节的监督，工商部门负责产品在流通领域的监管……因为各个部门的职能有限，所以在各个环节的衔接上可能还存在一些不尽如人意的地方。”
业内人士认为，目前还有五大问题影响超市食品安全：质量管理部门设置不当，不少超市将质量管理部门设在采购或营运部门，“进门和开门的是一个人”；对加盟店及联营招商部分管理力度不够，这正是投诉最多和安全问题最集中的部门；分店检测力量相对薄弱，供应商向门店直送食品的质量存在监督缺陷；现场加工食品的原料质量控制存在隐患，有的超市往往将一些新鲜度不佳但还在保质期内的生鲜制品和原材料，在现场加工制作成食品；有的超市过分压低进货价，导致产品质量下降。
