南瓜，又称倭瓜，有补中益气、润肺化痰等作用。近年来研究表明，常吃南瓜有助于糖尿病的防治，这是因为南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴，果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，微量元素钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素。然而南瓜中又含有一定量的糖，过多食用又可引起血糖增高。那么，糖尿病患者究竟该怎样扬长避短，健康享用南瓜呢。
糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。制作南瓜粉的主要步骤如下：
1.选择成熟的南瓜，洗净后去皮去籽，切成细丝，将南瓜丝放入清水中浸泡一小时，然后取出、晒干。
2.把晒干的南瓜丝放入烘箱(60-80℃烘八小时左右)，或用铁锅炒脆。
3.将松脆的南瓜丝磨碎成粉，贮存于密封容器内备用。
患者每次可取一至两药匙(30-40克)南瓜粉，放入适量温开水中调匀后服用，每日3次，连服15天，然后可根据血糖下降情况，再适当增减南瓜粉的服用量。
