一场突如其来的8级大地震给四川人民带来了巨大的灾难，震后的分分秒秒时时揪动着全国人民的心，一时间八方驰援，众志成城——一架架直升机、一趟趟列车将灾区群众迫切需要的食品、饮用水、药品等物资以最快的速度源源不断地送往抗灾前线。然而，对于地震后失去家园、露宿帐篷甚至有伤病在身的灾区民众来说，保障饮食安全注定是一场持久战，在有可能的情况下尽量补充营养，也是战胜疾病创伤，早日康复的必要保证。
第1关：保证饮用水安全
水是生命之源。地震后供水系统中断，饮水水源可能因垃圾、尸体、化学毒物等受到污染，而不洁饮用水很可能引发肠道传染病。因此，医疗系统应尽快开展水质检测，确定可供饮用的水源，同时大力开展饮水消毒与广泛的水质卫生监督。灾区百姓也要注意，切勿饮用来源不明的水，饮水要烧开煮沸，不要饮用生水，同时可在专业人员的指导下学会合理使用饮水消毒产品。以下是几种常见的饮水净化消毒法：
个人煮沸消毒：将水放入干净容器，将水放入干净容器，煮沸后饮用。这是最简单、最有效的保障饮水安全的方法。
群体饮水消毒：需由专人负责，根据人数在不同容积的干净容器中加入清洁水，并加入二氯异氰脲酸钠(或三氯异氰脲酸)粉剂；或加入漂白粉或漂白粉精等消毒剂，摇匀，30分钟检测游离余氯达到0.5—1.0毫克/升即可饮用；如果没有余氯检测条件，则在消毒后的水中闻到淡淡的漂白粉(氯)味道也可；
浑浊水的快速净化与消毒：如果水质浑浊，需要先进行混凝沉淀，一般用明矾150毫克／升，或硫酸铝100—120毫克／升，或碱式氯化铝(又名聚合氯化铝)50—60毫克／升，加药后快速搅拌1分钟，静止沉淀5—20分钟，可使浑水变清；净化后的水必须消毒后才能饮用。
如果没有合适的水源水，也可采集干净的冰、雪融化水，用粗布等初步过滤，然后煮沸饮用或消毒后饮用。
小贴士：如何保护水源？
禁止人或动物进入水源地区；设置隔离墙和保卫人员；保证垃圾、粪便处理场距离水源有一定的安全防护距离；在河流或溪水取水点上游，禁止洗浴、游泳、清洗、饲养动物。
第2关：预防食物中毒
震后初期，饮食业和家庭的厨具、餐具以及主、副食品被压埋在废墟中，灾区群众靠救济食品生活。然而，震后食品生产原料和设备易受污染，交通不畅使食品运输困难，远距离或长时间运输常使食物变质，食品储藏环境易受污染和虫鼠侵害，加上天气渐渐炎热起来，因此预防食物中毒十分关键。
运输与储存。派专人对救灾食品的贮存、运输和分发进行卫生监督。救灾食品不得与汽油、杀虫剂、毒鼠剂以及其他毒物一起贮存，不得用同一车辆运输。食品仓库和堆放食品的地点要干燥、通风、清洁。
鉴定与把关。发放救济食品时要派卫生防疫人员把关，对生霉、腐败、浸水和被污染的食品以及膨胀、漏气与严重锈蚀的罐头，禁止发放食用。
消毒与宣传。灾区恢复工作的食堂，饭店要有防蝇设备，要保证供应的食品清洁卫生，要创造条件对食具做到用后洗净、消毒。饭菜要烧熟煮透，现做现吃。饮食服务人员身体要健康，无传染病。
生活在艰苦条件下的灾区群众自身也要加强防范意识，如果吃完东西以后(半小时-24小时)感觉胃肠不舒服，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等症状；或者出现头晕、心慌、嘴唇青紫等症状，与自己共同进餐的人也出现了相同症状，则有可能是食物中毒，必须马上看医生，同时向卫生防疫人员报告。
小贴士：哪些食物容易中毒？
自采的蘑菇、鲜黄花、未炒熟的扁豆、加工不当的粗棉油、发芽的土豆、未腌透的咸菜、生霉的米面、病死和死因不明的禽畜及水产品等均容易引发中毒。
关键词1：腹泻
地震后因为精神紧张或是食物污染，容易导致肠胃功能紊乱，引起腹泻。腹泻虽不是大病，但它扰乱了人的生理状态，使人体内重要的体液、无机盐、水分随时丢失，长期腹泻会引起电解质紊乱，无机盐缺乏及营养不良、脱水等严重后果。此时，如果单纯饮用大量白开水，可能造成体内电解质进一步紊乱，最好喝一点咸稀粥。
婴幼儿腹泻宜保证足够水分，纠正脱水后，再给流质、半流质，逐渐过渡到正常饮食。总的原则是饮食宜清淡、易消化、低脂肪，宜进食母奶、牛奶、米汤、果汁等流质。老人在腹泻时，会丢失大量水分和无机盐，禁食会导致低血糖，甚至还能诱发心脑血管意外而危及生命。因此，腹泻时不但不能禁食，还应适当补充一些营养丰富而容易消化的食物，如鸡蛋面糊、豆浆、细面条等。同时应鼓励老年病人多喝淡盐水、米汤和绿豆汤等，以补充损失的水分和无机盐。
由于地震后物质医疗条件受限，特推荐一则简便易行的食疗方：
焦米汤：先把一小碗大米用锅炒焦，再加三小碗水，煮半小时，如果有糖，可加些糖，如果没有，就直接服用，它的炭化结构有较好的吸附止泻作用。如果是因吃了不洁食物引起的腹泻，可加生姜5片同煮，或者加蒜头5个同煮。还有一种更简易的方法是，如果煮饭后留下焦锅巴，直接加水煮后服用。
关键词2：应激性溃疡
面对突然发生的强烈地震，幸存者中不免有一部分人受到惊吓，特别是距离震中较近的地区。根据以往经验，强震后往往会有相当一部分人会发生不同程度的应激性溃疡，因此，专家建议，在此次地震中遭遇惊吓的人群，首先要保护好胃。
当地震对人产生强烈精神刺激后，必然出现植物神经功能紊乱，迷走神经功能亢进，从而导致大量胃酸分泌，同时惊吓可使胃蠕动功能减弱，长时间难以下咽食物，使胃黏膜在强胃酸刺激下而引起炎症，严重时可迅速出现溃疡，称此为应激性溃疡。它也是地震时受惊吓人群最容易发生的疾病之一，因此要加强预防。
应激性溃疡多发生在受强烈刺激后1周左右，突然出现上腹部疼痛，多为隐痛、灼痛、顿痛或剧痛，局部有压痛。预防震后应激性溃疡，应努力使精神恢复正常，从紧张转变为松弛，尽量保证生活规律，饮食上不吃酸、凉、硬和有刺激的辛辣食物，忌食浓茶、咖啡、酒等。以下推荐一则食疗方：
鲜藕粥：鲜藕适量，粳米100克，红糖少许。将鲜藕洗净，切成薄片，粳米淘净。将粳米、藕片、红糖放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。每日2次，早晚餐食用。
关键词3：疲劳综合症
地震过去已经七天八夜了，从缺水断食的废墟中被拯救出来的伤员们实在是太疲惫了，在他们的背后，昼夜不眠奋力工作着的救援人员、医疗工作者和新闻工作者们也实在太疲惫了。此时，身在后方的我们还是要提醒各位在前线的工作人员和承受着身体和心灵双重痛苦的灾区同胞：请尽量保证一日三餐和睡眠时间，适当补充身体必须的营养。
一般来说，碱性食物有较强的抗疲劳效果，新鲜蔬菜(紫甘蓝、花椰菜、芹菜、油麦菜、萝卜缨、小白菜)和水果、菌藻类、奶类等可以中和体内的“疲劳素”——乳酸，以缓解疲劳。及时补充镁元素，也可以为身体充电。另外，肉类、豆芽、豆类、芦笋、梨、桃子等富含天门冬氨酸的食物，也可促进新陈代谢，消除疲劳，促使体力恢复。有可能的话，还可以及时补充钙片和综合维生素片和功能性饮料。下面推荐一则常用的抗疲劳食疗方：
枣仁莲子粥：枣仁10克，莲子20克，枸杞20克，粳米和大米共100克。 洗净加水共同煮粥，可适量加糖。
