直播主题：甜食到底该不该吃？ 直播主题：甜食到底该不该吃？直播专家：陈君石中国工程院院士，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，全国卫生标准委员会食品卫生分委员会主任。科技部“十五”国家重大科技专项《食品安全关键技术研究》可行性报告第一起草人和专家论证会报告人。被聘为专项实施的专家组组长，我国食品安全领域首席专家。
主持人：我们经常用“甜蜜”来比喻生活、爱情的美好。多少年来，甜的味道给人的印象也是美妙的、值得回味的。但是随着社会的发展，人们开始对甜食产生了恐惧。甜食到底该不该吃？这个话题应该是一个热门的话题，我们今天请来解答这个问题的是重量级的专家陈君石院士。按照当今的流行语说，陈老师是食品安全、营养界的大腕儿。我们之所以讨论“甜食”还有一个原因就是，前不久，在北京召开了“甜与健康”国际研讨会，来自国外的专家和我国营养界的专家共同探讨了甜食与健康的问题，在研讨会上有很多新的观点是大家所不知晓的。
陈君石：很高兴有机会跟大家讨论一下关
于吃甜食的问题，我相信多数年轻人都吃甜食，而且喜欢吃甜食。所以，我愿意回答大家对甜食有疑惑的有关问题。
■出生三天的婴儿尝到甜味露出笑容
■没有任何科学能证明吃糖会发胖
主持人：食物分酸甜苦辣咸五味，您怎么认识这个甜味？
陈君石：人之所以能够感到甜味，是因为舌头上有味蕾，专门有甜味的味蕾，所以这就告诉我们不是拍拍脑袋就感到这是甜，它是有生理学因素的。第二，从生理学上来讲，人对甜味的需求是与生俱来的，也就是说刚生出来的小孩的味觉刚刚发挥作用时就能区别甜味和其他不同的味道。
国际上有一个著名的研究显示，出生三天的婴儿尽管他什么都不懂，但给他尝不同味道的时候他产生了不同表情。更进一步说，给他糖水的时候，他露出的表情是喜欢、开心、有点笑容。而把他舌头上的甜味洗掉，再给他苦味时，他是一种回避的表情，很不高兴，这是与生俱来的。当然人的味觉会随着年龄的增长发生变化的，也是可以培养、适应、训练的。所以随着年龄的增长有些人就喜欢吃甜的或不喜欢吃甜的，我相信多数人还是喜欢吃甜的。
主持人：我认为不喜欢吃甜的人并不是真正意义上的不喜欢，而是受到了外界的干扰。
陈君石：是的，白糖曾经被错误地形容为“白色的毒药”，认为吃糖是非常可怕的事情，特别是和肥胖有关，所以有一部分本来是喜欢吃甜的人也就不敢吃了。
网友：为什么最初的时候把它形容成可怕的毒药呢？是从什么时候开始的？
陈君石：从中国人刚刚觉得超重和肥胖是一件不好的事情的时候开始的。当初中国人身体发胖会认为是富态，而现在这种观点不存在了，特别是在年轻人当中，你要说好久没见他发胖了，那就等于是骂他，他肯定不高兴。中国人在这点上和国际接轨很快，不到20年的时间。之所以说吃糖不好有一个理论论据就是，糖没有任何营养，糖只能产生能量，因为糖是一种纯能量的食物，它没有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质，所以它是一个空的热量，所谓空的就是你吃了都白吃，这是一种观点。
也有人说，糖吃多了会影响你吃别的食物。因为有能量的东西会有饱腹感，大家有过这种感觉。糖吃多了占一定的分量，会影响摄取其他有营养的食物，从理论上说这是对的，根据这个理论推断，就开始流传糖是造成超重和肥胖的根源。人们不敢吃糖就是因为怕发胖，以至于不但胖人不敢吃糖，不太胖的人也不敢吃糖，所以成为人们不敢吃糖的重要原因。尽管很多人很喜欢吃甜味的食物，怕发胖就不敢吃了。其实从全面认识科学的意义上讲，是没有任何依据的。无论是国外还是中国没有任何科学能够证明，某个人的肥胖就是因吃糖所造成的。当问发胖的很多人时，他们反而会告诉你：“我不怎么吃糖”。当然喝凉水也会长肉的说法也是错误的，是没有物质基础的，是绝对不可能。但是目前没有科学证据证明，吃糖是人发胖唯一或者直接的原因。
■1克糖产生4千卡热量，1克油产生9千卡热量
■享受甜味的同时应管理好糖的食量网友：吃粮食和吃糖有什么关系？
陈君石：粮食里面主要的成分是碳水化合物，它到了身体里会变成葡萄糖。而我们一般称为糖的是蔗糖，蔗糖到了身体里也会变成葡萄糖。葡萄糖从维持人的生命来讲能够产生能量，是身体内不可缺少的。假如没有能量人就活不了，反过来讲能量太多就胖。所以，人之所以会发胖，是因为吃进去的能量大于你消耗的能量。人通过活动就可以消耗能量，这就是简单的收支平衡，你要是支出大于吸入的能量，体重一定会下降，这就是所谓的减肥。假如你使劲吃又不爱动，那能量的摄入大于支出，这时不可避免地就要发胖。
网友：那吃甜食和肥胖到底有直接的关系吗？陈君石：导致肥胖的唯一原因是，吃进去的能量大于支出的能量。假如你饭吃得不少、肉也吃得不少，再加上使劲吃糖，运动再少，那你的收入就大于支出了，不会有人光吃糖而不吃这些带油腻的东西，所以只是由于吃糖造成肥胖，那不可能。
主持人：直接的原因是不可能的。
陈君石：对，当然糖是一个纯能量的食物，所以吃多了你的能量就会多。本来是平衡膳食，收入和支出正好相等，这时你再吃很多的糖，而且天天吃那就造成不平衡，所以我们倡导考虑收支平衡的时候，把糖作为整个平衡膳食的一部分考虑进去，那就没有问题了。我顺便讲一个概念，1克碳水化合物或者是一克糖吃进去产生的能量是4千卡，而你吃1克油，无论是动物还是植物油产生的能量是9千卡，也就是说你吃2克的糖还不如吃一克油产生的能量多，所以从能量造成肥胖这个角度讲，吃油比吃糖的作用要大得多得多，因为它产生能量高。我们从控制体重的角度说，更多的是控制脂肪的摄入量，而不是糖，更不是粮食。因为粮食不是直接成糖，要转化为葡萄糖的话还要打很多折扣，你吃一克蔗糖差不多就变成了一克葡萄糖。
主持人：实际上您回答网友的问题，也是前不久国际研讨会的主题，就是要管理好糖。
陈君石：是管理好你吃糖多少，管理好你吃甜食的多少，也就是说糖和甜食不是不可以吃，要适量。我可以告诉大家中国人吃糖的量并不是很多，我们中国人每人每年糖的消耗量大概还不到全世界平均量的1/3，很少。
总体讲没有必要把糖搞成那么可怕，因为我们吃的量并不是很多。我们生活在世界上享受一下甜味这也是应该的，而且甜味适当吃确实对健康没有什么不良的影响，与肥胖是挂不上钩的，当然不是说不需要注意糖的摄入问题，我们一些孩子和青年人，特别喜欢喝甜味的饮料，而饮料的消耗量我们逐年上升，大家知道一罐碳酸饮料都含有很多的糖。
网友：您说了这么多管理好糖的道理，一天摄入多少糖才算是适当呢？
陈君石：按世界卫生组织的推荐量，你每天吃的总的能量，里面由外加的糖提供的不超过10%，也就是说假如是2000卡的话，那10%就是200卡，所以应该是不要超过50克。一般情况下中国人是超不过的，尽管你吃了蛋糕、巧克力都算进去也超不过，因为巧克力里面不都是糖，你吃蛋糕，蛋糕里面可能油更多，而不是糖多。
■甜是一种感觉，糖是一种物质
■吃糖和虫牙、龋齿没有直接的因果关系
网友：越甜的东西含糖量就越高吗？
陈君石：不一定，假如是含糖的东西就越高。“甜”和“糖”是两个概念。甜是一种感觉，糖是一种物质。我们指的糖是蔗糖、玉米糖，同时还有可以产生甜味的还有很多是甜味剂，像糖纯产生的甜味没有糖那么甜，它所产生的能量也比糖低得多。另一类我们称之为高强度的甜味剂，就是糖精、阿斯巴特。糖精的甜度是蔗糖的400倍，所以用一点点就有甜味了，所以我们称之为是低档的。阿斯巴甜也比糖甜，但是它的味道就比较好，现在还有混合使用，把糖精和甜蜜素混在一起等等，总之科学家在想很多办法来满足大家对甜度的要求，所以甜味剂是有很多功能的。
对于已经很胖的人，要把能量的摄入控制得低，能够尽量活动，但又想吃甜味，在这种情况下，给他用一点甜味剂是可以的。
网友：我喜欢吃甜食，又怕长肉，怎么能既吃糖又不长肉呢？
陈君石：我可以给两个建议，一个是适当的吃，平衡膳食，偶然碰到一种甜食，你觉得特别喜欢，多吃了一点那也没有关系，你就加强身体活动，来把它消耗掉。第二个办法，你的甜食里面要选择没有糖的甜食，也就是说用人工甜味剂，假如是碳酸饮料，不管是可口可乐还是百事可乐都有无糖的。有人喜欢吃口香糖，其实口香糖里面没有多少糖，如果怕吃多了可以选择有木糖醇的口香糖，甚至在高档地方的冰激凌也有无糖的，还有无糖的蛋糕，所谓无糖还是有甜味的，就是刚才我说的用了人工甜味剂。还有，平衡膳食里面，完全可以把糖也计划进去，你想计划吃多少，把爱吃的算进去，减掉其他的东西，最后还是平衡膳食，实在不行你就多消耗消耗。然后吃一些蔬菜来满足平衡。
网友：吃糖怕小孩牙坏，所以就从不让他吃糖这对吗？
陈君石：没有这个道理，确实有很多病人特别是小孩有虫牙、龋齿，但是没有必然的因果关系。为什么有人会说，吃糖多容易产生龋齿，那是因为糖在口腔里面、在牙缝里面呆太久有细菌繁殖，而细菌是会把牙给腐蚀掉的，如果你把糖吃了，再简单地漱漱口就可以了。
主持人：营养学的观点是，没有任何一个东西就能达到肥胖或者疾病，这些都不是由单纯一种原因造成的。
陈君石：是的，我们营养学有一句话，食物没有好坏之分，只有搭配得好的膳食，和搭配得不好的膳食。假如你不吃蔬菜只吃肉，那肯定是搭配不好的膳食，反之也不行。
网友：我母亲有糖尿病，是不能吃甜食吗？
陈君石：不是。我首先要澄清一个概念，吃糖吃得再多也吃不出糖尿病，也就是说糖尿病不是吃糖吃多引起的。但是得了糖尿病以后确实不能吃太多的糖，所以，肯定不会鼓励糖尿病人像正常人一样吃糖，如果他很喜欢吃的话，又不是很严重，少量的吃一点也是可以的。
主持人：也就是说，只吃糖不一定会引起糖尿病，反之不吃糖也会引起糖尿病？
陈君石：对，不吃糖也可能会得糖尿病。
1.人类对甜味的接受是与生俱来的，而且是普遍的。对新生儿来说，甜味意味着安全和有营养，而苦味则是可能有伤害的信号。
2.在五种被广泛认可的味觉中，甜、咸、鲜味通常是可以接受的，而对酸、苦味往往会被回避。这些早期反应会根据人的经历而改变，从而形成成年后对味觉的喜好。
3.人类长期以来都在寻找甜味食物、甜味饮料和甜味剂。甜味在食物和饮料的选择方面一直发挥着重要作用，影响着现代生活的很多方面。
4.在自然界，除了甘蔗、甜菜和玉米以外， 4.在自然界，除了甘蔗、甜菜和玉米以外，糖还有其他多种来源，包括水果、蔬菜和奶类。
5.人们对甜味的需求也可以通过高倍甜味剂、低能量甜味剂（如糖醇），或者两者相结合来满足。
6.糖、高倍甜味剂和低能量甜味剂一起为甜味的管理提供了多种有效的选择。
7.淀粉和蔗糖在体内都会转化成葡萄糖,葡萄糖是生命必需的，因为它是人体细胞代谢过程所消耗的主要燃料。
8.人体的消化和代谢需能量的过程不能区别食物自身的糖和加入的糖，所有的糖提供的能量都是4千卡/克（17千焦/克）。
9.糖和含糖食物作为平衡膳食的一部分应适量摄入,过量摄入会导致能量不平衡。频繁摄入糖和其他可发酵的碳水化合物，在口腔卫生不良的情况下，会增加患龋齿的危险性。高倍甜味剂和大部分低能量甜味剂是不致龋的。
10.保持适宜体重依赖于从所有食物和饮料摄入的能量与身体活动及基础代谢消耗的能量之间的平衡，因此选择健康的生活方式至关重要。
