刚刚结束的北京奥运会，独揽八金，成功改写了奥运历史的“水星来客”——菲尔普斯，无疑成为世界的焦点。虽然运动员的生活起居很神秘，但日前英国《卫报》揭开了这位“外星人”的运动菜谱。究竟这位“天外来客”的饮食与常人有什么差异？是怎样的饮食习惯让他拥有“能力过人”的身躯？本期《时报健康》就让我们一起来解读这份“冠军菜谱”。
一人吃掉六人份
作为有史以来最出色的游泳选手，菲尔普斯的食谱以鸡蛋、蛋黄酱和脂肪为主，一天摄入多达12000卡路里。
其中，早餐包括一大盆麦片粥，三个夹着煎鸡蛋、煎洋葱圈、生菜、西红柿、牛油和蛋黄酱的白面包三明治，装饰着欧芹的五个鸡蛋煎成的鸡蛋饼，三片涂着白糖的法式土司，三个沾着巧克力碎屑的煎饼，两大杯咖啡。
然后是中饭，包括近500克拌西红柿酱的通心粉，两个超大号的夹有猪肉、奶酪和蛋黄酱的三明治，再加上4大瓶独家配方的高能量运动饮料。
晚饭又是一大份通心粉、一个超大的奶酪西红柿比萨，还有4瓶运动饮料。
也许很对23岁菲尔普斯的胃口，但尝试过“冠军菜谱”的英国记者表示，我吃了10汤匙，但碗里的麦片粥似乎没有减少，煎鸡蛋三明治是个考验，主要是蛋黄酱的问题，你无法想象早上就吃得如此油腻，闻起来就够受的了。显然，要把这些“美食”吃掉并不是一件容易的事。最后合6之力，才解决掉食谱里所有的食物。
冠军食谱不适合普通人
是否无法想象，菲尔普斯每天是如何将这一大堆食物一扫而空的？我们运动的时候这样进食是否能增加体力？布里斯托大学的营养健康学教授贾尼西·汤姆森教授就表示，菲尔普斯每天的运动量非常大，几乎要在泳池中游上12公里，他还要进行大量的陆地训练。虽然菲尔普斯的食谱中蔬菜和水果的比重太少，而且摄入的食盐和脂肪太多。不过，由于游泳运动员长时间处在泳池这个低温环境中，身体需要一定的脂肪抵御寒冷。因此这个菜谱并不适合普通人。
补水与营养摄入兼顾
那我们运动时怎样才能做到科学饮食，补充体力？针对这个问题，华侨医院营养科的黄俭主任表示，根据年龄、身高和体重的不同，正常成年男性每天的热量摄取约为2200至2800卡路里。运动时最重要的是注意补充水分和糖分，特别是在夏天运动。在运动中和运动刚结束，消化系统处于休息状态，所以不宜猛喝水，应遵循少量多次的原则，每次慢慢地只喝几口，并且不宜喝冰冻的饮料。运动期间，还可通过日常食谱保持充足的营养摄入。黄主任介绍，运动人士以碳水化合物为主食基本上可以满足运动时所需的热量。碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物、水果、坚果、蔬菜等。但为了有效地帮助减少肌肉损伤，并促进运动后的恢复，运动前后应及时补充蛋白质。蛋白质的主要食物来源有：乳、蛋、肉、鱼、虾等动物性蛋白质以及豆类、谷类、干果类植物性蛋白质。(信息时报 记者 李莉 实习生 黎康维)
奥运冠军最爱吃什么
“见人下菜”，本不是一句夸人的话，但是对于厨师来说，却是一句最高肯定。尤其是在南北口味云集的国家集训队里，地域的差异让运动员们的口味迥异。要想成为一个称职的国家队大厨，就得擅长各地方菜系，了解各运动员口味，根据他们的要求，做他们喜欢吃的菜。
明星菜谱就在心里
从以前的郎平、李宁到现在的刘翔、姚明，都吃过杨师傅做的菜，而对于这些冠军的口味，杨师傅更是如数家珍，默默记在心里，以至于不用打招呼就能端上他们每个人喜欢的菜。
“李宁喜欢吃牛板筋，那时候每个星期我都会给他做一次红焖牛板筋，用高压锅煮得烂烂的，即好吃又长力气。”就这样一锅牛板筋的缘分，让杨师傅和李宁成为了好朋友。念旧的李宁即使在退役这么多年后仍然常常想起这个给他做牛板筋的厨师朋友，生意做到现在这么大了，每年都不会忘记让手下的工作人员送几套自己公司生产的衣服给杨师傅穿。
现在最具人气的明星刘翔，虽然不经常在北京训练，但是每当他和师傅孙海平来到北京，总不忘到食堂跟杨师傅报个到。“每次我都会先问他，刘翔这次待多久啊？想吃点什么啊？”杨师傅说，刘翔通常会自己写个菜单交给他，想吃的东西都写在上面。“刘翔喜欢吃鱼，那种清蒸的鱼，其他菜都和旁人没什么区别，只要再加上一道清蒸鱼，就吃得很高兴了。”在杨师傅看来，刘翔没什么架子，只要吃得好了，也会跟其他运动员一样，心满意足得像个孩子。
“李小鹏，湖南人，爱吃辣，小炒肉、麻辣小龙虾，那都是他的最爱。陈指导 ( 陈文斌 ) 就一点辣也不沾，他爱吃海鲜；张国政爱吃牛肉，吴美锦爱吃贝类，还有姚明，你别看他个子大，实际上他吃得很少……”每个人喜欢吃的菜，就像列了张菜谱一样，写在杨师傅的心里。这些都是在平时的观察中慢慢积累的，“平时我都会注意看谁喜欢吃什么不喜欢吃什么，或者在一起吃饭的时候跟他们聊天。”
看人吃饭也是学问
“吃饭的时候，观察运动员是一件很有意思的事情，你甚至可以看出来他今天练得怎么样，心情好不好。”杨师傅不仅仅是个厨师，也是很多队员的朋友。“有时候，队员们坐下吃饭，眼睛都发直，吃不了几口就放下，或者只吃点水果喝点水就上去，那证明今天肯定上量。越上量吃得越少，运动量一大，累得肯定吃不下东西，我看在眼里，急在心里。就想办法变着花样给他们做点能吃得下去的东西。还有那些一边吃饭一边说笑打闹的，肯定就是调整的时候，没怎么累着。”
“另外，每个队的情况也不一样，举重、游泳、田径，这几个队的队员平时吃得最多，因为他们耗费体力，消耗最多；体操队吃得最少，尤其是小女孩，控制体重，基本上吃不了多少东西。”杨师傅说，这些都是学问，“吃得多的队伍，就要把菜量给他们准备足了，用大盘子装，省得不够吃；要是体操队来了，就要换小的容器，要是吃不完就浪费。”
“还有，我们还要掌握比赛的时间和规律，比如说举重队要比赛了，那么饭菜就要少做了。因为他们大部分人要控体重，很多人比赛前几天是根本不进食堂的，做多了没人吃就浪费。而比赛结束后，就要多做点好吃的，给孩子们补一补。”
“我们这种运动餐饮跟一般的饭店有很大的不同，一般饭店只有一种口味，湖南馆子就做湖南菜，四川馆子就做四川菜，淮扬的也有淮扬的风味，而且就是菜单子上那几样。但是我们给运动员们做菜就不同了，运动员哪个地方的都有，我们就得根据他们的口味做，不仅什么地方的都要会做一点，还要不断更新花样。”杨师傅说。
曾经有一些非常有名的大饭店的大厨们，就为体验一下给冠军做饭的感觉，专门来到国家队食堂应征，但是却因为不能适应运动餐饮的要求，最终根本无法被录取。 （21CN）
