营养餐得不到推广在很大程度上源于人们对于营养餐的错误认识。长久以来，由于很多营养餐是作为工作餐供给单位的，为了配送和食用方便而使用快餐盒来装盛，以至于给大家留下一种错误印象——营养餐也不过就是盒饭而已。
营养教育专家裴玉秀告诉记者，实际上，把营养餐当做盒饭，认为营养餐不好吃的观点是大错特错的。营养餐讲究的不仅仅是膳食的均衡，追求美味同样是营养餐重要的目标。严格来说，营养配餐是指按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。因此，营养餐它所注重的是食材和调料的合理搭配，更多的是在比例问题上下工夫。“也许只是一道再平常不过的家常菜，比如鱼香肉丝或者宫保鸡丁，我们并不改变这些菜的原料种类，却可以通过原料和调料在比例上的搭配提炼食物天然纯美的味道，并达到营养元素摄入的均衡。经过这种工艺制作的菜品不但有益健康，而且食物的味道也绝对不输给普通的饭菜。
近日，北京市地税局对全体员工的健康情况进行了一次调查，他们从2005年7月起开始采用营养餐工艺制作工作餐，这次调查结果显示，523名员工当中，“三高”（高血脂、高血压、高血糖）人群降低到上个世纪80年代的水平，高血脂人群减少了40%。
据了解，现在已经有不少饭店为了消费者的健康，打出饭店特色，纷纷将厨师送到专业学校进行培训。学成归来的厨师一个月就可以给一家500平方米规模的饭店省下600斤油和价值2000元的调料，不仅打响了饭店的牌子，保证了消费者的健康，饭店自己也省下不少成本。
