目前是大白菜大量上市的季节，在北方虽然储存很多白菜过冬(俗称冬菜)的做法已经有很大改变，但大白菜是还一种深受欢迎的蔬菜，食用量比较大。大白菜不太容易入味，可以在搭配上多想一些办法，我经常做这样一道炖菜，营养不错：
1.大白菜(半个即可)洗净切块(斜刀切)，下开水锅内焯(烫)一会儿捞出沥干，去掉其腥味；
2.新鲜蘑菇(1斤左右)洗净，撕成条状，下开水锅内焯(烫)一下捞出沥干(不要用手挤)；
3.干豆腐(3两左右，不要太多)切菱形块，备用。
4.其他原料还有瘦肉(2两左右，切片)、胡萝卜(半个，切片)、大葱(少量)、姜(数片)、尖椒(如果喜欢辣，半个)、香菜(如果喜欢，少量)、油(我一般用调和油)、盐(我一般用低钠盐)、花椒面、鸡精、酱油(我一般用加铁酱油)
5.热锅下油，油热下瘦肉片、葱花、姜片和花椒面爆锅出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火烧热，加少量酱油、鸡精、盐，翻炒搅拌均匀，不要加水或汤，烧开后改小火炖，大概10~15分钟，收汁后出锅可食。(喜欢辣椒和香菜的，可以在出国前2、3分钟放入)。
点评：这个菜以大白菜为基础，配以豆制品(干豆腐在炖的过程中可以吸收白菜渗出的水分)，再加上菌类(新鲜香菇味道比较平淡)，还有猪瘦肉与之互补，并增香。用少量食用调和油(植物油)烹调，用低钠盐和加铁酱油以及姜葱调味。做法简单，营养均衡，值得推荐。
