受访专家：王勇健，西安营养学会秘书长。
记者：周总理这么爱吃狮子头，那么这道菜从营养学的角度到底怎么样呢，您给评点一下吧？
王：红烧狮子头是老百姓非常喜爱的一道菜，也很常见，周总理这么喜欢，估计也是与口味的偏好有关。其实从营养学的角度看，红烧狮子头一般选用猪的肋条肉做原料，脂肪含量比较高，蛋白质含量也很丰富，补充了能量，但总的看来营养价值并不高。
记者：那像这样的话，什么人可以多吃，什么人得少吃一点呢？
王：红烧狮子头比较松软可口、容易消化，一些有胃炎、消化不良和胃肠功能比较差的人可以吃一些。但是不太合适需要控制体重和血脂的中老年人，偶尔吃一次还可以，长期吃是不利的。
记者：那我们在吃狮子头的时候，需要注意怎样的营养搭配呢？
王：这道菜既好吃，而且又因为猪肉可提供丰富的铁质，有助于补充铁质。但需要注意最根本的还是要控制油脂的摄入，选择比较清淡的蔬菜、豆制品之类的就比较好。在选择原料的时候，也还是参照“三分肥，七分瘦”的原则，不要太肥。同时，最好不要和富含钙质的食物一块吃，比如奶酪，这样会影响钙质的吸收。
