蘑菇具有保健功能，有“扶正固本”之功效
老年人应根据秋冬季节特点来养生
说到食用真菌和药用真菌，有些人可能会觉得新鲜：“真菌能吃，也能用来治病吗？”实际上食用真菌和药用真菌的家族非常庞大，从平菇、香菇等餐桌上的常见食品，到灵芝、姬松茸、虫草等较昂贵的中药材，其实都属于真菌的范畴。
近日，中国医药质量管理协会全国保健品管理工作委员会在广州举办中国首届药用真菌与慢性病老年病高端论坛。会上，专家们介绍了真菌多糖的药理作用以及老年人的秋冬养生之道。
平菇和虫草同属食药用真菌
中国中医科学院中药研究所戴如琴教授介绍，根据中医古籍记载，我国古人已经懂得利用食用菌治病和滋补强身，药用真菌的效用也屡屡被记载在古人用药治病的经验总结——也就是各种“本草”之中。比如我国最早的药物书《神农本草》中就把灵芝列为上品，认为其“主耳聋，利关节，保神益精，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老”。
戴如琴解释，“久食轻身不老”说的就是灵芝可以长期服用，并且能够达到保健的作用。而李时珍的《本草纲目》中，也记载了二十多种食用菌的保健功效。
除了灵芝以外，虫草、姬松茸、灰树花等也属于药用真菌，但众所周知，这些中药材的价格比较昂贵。其实，经济条件一般的人也有别的选择。
戴如琴表示，药用真菌有两种，一种只能作为药物食用，另一种兼有药用价值和食用价值，如百姓餐桌上常见的平菇、香菇、黑木耳等等。广东省第二中医院院长涂瑶生教授介绍，在国际上有6种公认的具有保健功能的饮品，在这其中，绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤早以为国人所知，但很少人知道，蘑菇汤与这五种饮品齐名，具有提高免疫力的功效。
真菌多糖能“扶正固本”
那么，食用真菌和药用真菌为什么会具有如《神农本草》中所说的保健功效呢？戴如琴表示，现代科学研究发现，这主要是其中一种叫“活性多糖”的物质在起作用。她介绍，食用真菌和药用真菌多糖在国际上被称为生物反应调节剂，其多数是直接作用于免疫系统内部各环节，能刺激机体各种免疫活性细胞成熟分化和繁殖，使机体免疫系统恢复平衡或加强，从而达到免疫调节的作用。
“真菌多糖的功效首先在于其抗肿瘤的功效，但这并不是说它对癌细胞有直接的杀伤能力。它的作用主要是通过刺激抗体的形成，从而提高并调整人体内部积极的防御系统来实现的，这和祖国医学中所说的‘扶正固本’作用类似。”戴如琴说。
而对于老年人多发的高血压和高血脂，真菌多糖同样具有调节作用。戴如琴表示：“真菌多糖能增加心脏冠脉管血流量，增强心肌供氧，降低血脂，预防动脉粥样硬化斑的形成。比如研究发现，姬松茸多糖能降低血脂，具有提高机体耐缺氧的能力。另外，研究还证实真菌多糖具有抗病毒、降血糖、抗溃疡等作用。”
广东省预防医学会会长、广东省卫生厅原副厅长刘邹鲁则在会上提醒：“保健品有的是功效，药品有的是疗效，保健品不能代替药品，需要吃药的仍然要吃药。”
