只要去过越南，相信对那爽滑弹牙的米粉一定印象深刻。
早熟的稻米远没有我国北方出产的大米甘香饱满，做成的米饭看起来白得诱人，嚼起来却干燥不饱满，类似国内的籼米。为了调节稻米的口感，越南米粉在居民生活中处处可见。
越南米粉喜欢放在各色高汤中，配以各式食材，真是鲜香满口。盛放米粉的各色高汤，有牛肉汤、海鲜汤、鸡肉汤等。无论哪种高汤，都是历经多时慢火熬制，雪白的米粉上覆盖着或是切成薄片的牛肉、牛筋，或是细细的鸡肉丝，再有就是新鲜虾仁、鲜鱿鱼片等，香气扑面而来。
值得一提的是，越南米粉更讲究各式蔬菜的搭配，比如生豆芽、香菜等。这里边，紫苏叶算是最常用的一种。米粉不好消化，紫苏叶通气健胃，对消化很有帮助。此外，紫苏叶还能解毒。越南的米粉中常放海鲜，这时放些紫苏叶，能够解除海鲜的毒性。当然，越南人还喜欢准备半个小青柠檬，往汤里挤上一点柠檬汁，更加清新爽口。
按照越南人的饮食习惯，吃完后还会爽快地喝上一杯冰咖啡。在越南，冰咖啡就像中国的茶叶一样平常。一小杯咖啡配上炼乳，加入盛满冰块的玻璃杯里，就成了美味可口的冰咖啡了。
