香蕉是一种热带、亚热带水果，由于香甜可口，物美价廉，成为老少皆宜、众人喜爱的水果之一。
香蕉所含营养成分的种类与其他水果相比并无特殊，但某些营养成分的含量却有些特别：
高糖。香蕉的碳水化合物（糖类）含量特别高。每100克水果的含糖量，香蕉约28.9克，其他水果如苹果、梨、西瓜等含糖量约10克。香蕉所含的糖类，以单糖、双糖居多。
高钾。香蕉的钾含量也特别高。每100克水果的含钾量，香蕉约330毫克，其他水果则低一些，如苹果约119毫克、梨92毫克、桃166毫克、葡萄104毫克、西瓜87毫克。
高纤维。香蕉膳食纤维含量较高。通常每100克新鲜水果膳食纤维含量约1克，而香蕉为3.1克。
正是这些成分差别，使香蕉表现出特别的作用：通便润肠、降血压、补充体力。
通便润肠。通便一般含有两重意思：缓解便秘和减轻腹泻。一方面，香蕉补充膳食纤维，在肠道中吸收水分、使大便膨胀，容易排出，这时应适当增加水分的摄入;另一方面，在腹泻时增加膳食纤维，可吸附肠道内的水分，减轻腹泻症状。要注意，只有成熟的香蕉才有通便润肠之功。
香蕉未成熟时，表皮呈青绿色，果肉较硬，吃起来涩而无味;成熟后果肉柔软，吃起来香甜且口感滑。成熟前后，香蕉的味道和口感为何有如此大的差别?这是因为在成熟过程中香蕉成分改变了。
未成熟的香蕉含有大量淀粉、果胶和植物酸，尤其是鞣酸。淀粉、果胶多，则口感硬，鞣酸多则味道涩。鞣酸有很强的收敛作用，因此，若食用未成熟的香蕉，会使便秘情况加重。
香蕉在成熟的过程中，部分淀粉分解为短链的糖，包括多聚糖、单糖（如葡萄糖）、双糖（如果糖）等，而鞣酸逐渐减少。淀粉的分解使果肉变得甜而柔软，鞣酸减少则去除了涩味。
降血压。有时高血压病人去看医生，医生会叮嘱道：日常饮食要清淡些，可吃点香蕉、苹果等，有助于降低血压。
难道香蕉真有降血压作用?
膳食高钠低钾是高血压的重要发病因素之一，这已经得到世界多数科学家的公认。钠盐摄入过高是高血压的明确病因，钠在高血压病程中起到诱发和加重病情的作用。防治高血压的重要措施之一，就是限制膳食中的钠盐。而钾在人体内可对抗钠的不利作用，起到降低血压的效果。营养学家反复强调，多吃蔬菜水果补充钾的不足，可预防高血压。
必须提醒的是，服用保钾利尿药时，最好不吃香蕉等含钾量高的水果，以免发生高钾血症。
补充体力。观看竞技比赛，有时可见运动员在中场休息时喝水，吃几口香蕉。在体力消耗时吃香蕉，能起到什么作用呢?
这个作用来源于香蕉营养成分的含量特点。一方面香蕉中糖含量较高，所含单糖可迅速吸收、补充体力，双糖和多聚糖可缓慢吸收、维持体力;另一方面，出汗丢失的钾最多，甚至比大小便排出的更多，运动时大量出汗，钾丢失明显，容易造成体内低钾，低血钾会使人感觉疲倦、乏力、肌肉痉挛，不利于比赛。
因此，香蕉不失为运动员在赛中迅速补充能量的佳品。
由于香蕉含糖量高，患糖尿病者吃香蕉须注意，但非绝对不能吃香蕉，而是香蕉吃多了就应该相应减少一部分饭量，以保持糖尿病病人每天的糖进食总量平衡。再者，少量吃香蕉，对血糖波动影响很小，因为膳食纤维可延缓糖的吸收。
