前不久，中央电视台着名播音员罗京又被癌症夺走了宝贵的生命，人们对癌症可以说是谈虎色变。在所有癌症中，33%以上的癌症都和吃有关，此话并非危言耸听，是科学家们经过社会调查与科学分析后得出的结论。也就是说，只要能运用现代的知识和科学技术，建立以合理饮食为基础的良好生活方式，许多癌症是可以预防的。
最新医学研究表明，目前我国中老年患者中平均每4人就有1人患癌症，其中80%的肿瘤是由不良生活方式和环境因素所致，35%-40%的肿瘤发病与不科学、不合理的膳食习惯有关。尤其是近20年来，我国消化道肿瘤的发生率呈明显上升趋势，胃、食管、肝、结肠等消化系统恶性肿瘤占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。很多专家估计，人类消化系统恶性肿瘤中的30%-35%要归咎于不良饮食习惯。看似简单的一日三餐不仅为生命提供能量，还潜藏着生命玄机，饮食习惯足以决定健康趋向。
■现代人的饮食存在危机和问题
进食不规律、过快、过热：长期饮食不规律将导致食管运动和协调障碍，并引起食管的损伤。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担。另外，有些人吃东西喜欢“趁热吃”,觉得这样吃很香，殊不知娇嫩的食管黏膜是经不起这样“水深火热”的考验的，很容易引起食管炎症，久而久之就可能发生食管癌。比如，潮汕地区是广东省食管癌高发地区，经流行病学调查研究发现，这与他们长期饮用功夫茶有一定的关系。功夫茶又热又浓，快速饮用，对食管形成物理刺激与损伤，久而久之，演变成食管癌。
食物过于精细：随着生活水平的提高，人们吃的都是精细的食物，粗纤维的东西吃得很少。其实，过于精细的食物对人类健康并无好处，因为过细的研磨会破坏食物中的膳食纤维，虽然膳食纤维不能被人体消化、利用，但是在肠道里，它能增加肠道蠕动，避免大便蓄积。摄入膳食纤维不足，粪便通过肠道时间延长，可使致癌物与肠道接触机会增加，成为结直肠癌的危险因素之一。
■嗜食盐腌、熏制、油炸食品
咸鱼、咸肉和酱菜等因其味道独特，而被人们青睐。然而，咸鱼及腌菜在腌制过程中，产生大量亚硝胺，现已研究表明该物质具有明显的致癌作用；另外长期高盐饮食可破坏黏膜的保护层，使得致癌物质直接与胃、食管黏膜接触，增加食管癌和胃癌的发病率。我国华北太行山区，就因人们嗜食“酸菜”而成为食管癌的三个高发区之一。而对于熏制、油炸食物来说，由于在制作过程中会产生大量的多环芳烃，其中包括苯并芘，这种物质与胃癌、食管癌的发生有很大的关系。
高脂饮食、蔬果摄入过少：现代医学研究表明，高动物蛋白、高脂肪和低纤维饮食是大肠癌高发的因素。新鲜蔬菜、水果含丰富的维生素和膳食纤维，是最佳的防癌食物。高脂肪饮食可使肠道菌群生成3-甲基胆蒽增加，而3-甲基胆蒽又可被肠道细菌再次芳香化后形成致癌物。目前研究一致认为：低脂、高纤维、蔬菜水果量高的饮食可降低罹患大肠癌、胃癌、食管癌等消化系统肿瘤的风险。
■过多食用加工肉类
加工肉类制品通常经过腌制、烟熏或者加入硝酸盐以此来延长它们的保质期，而这恰恰导致了胃癌发病率的增加。有资料说，红肉（主要指牛、羊、猪肉）和加工后肉类摄入量较大的人群，其大肠癌发病危险性亦较高。
超市出售的灌肠、肉肠、火腿肉、熟肉等，颜色鲜红，十分好看，那些红的物质正是硝酸盐。硝酸盐和血红蛋白结合以后，不怕加热，加热后仍然是红色的，但它与肉里的蛋白质结合就可能合成亚硝胺。还有，吃太多香肠和热狗等加工肉类会使患胰腺癌的概率增加。
■嗜好烟酒、长期饮过量咖啡
香烟含有多种致癌物质，可直接或间接导致癌变。酒可以促使细胞癌变及增加人体对肿瘤的易感性。更令人担忧的是，在酒宴或聚餐之际，人们总是烟酒不离口，场面似乎和谐、热烈，却增加了致癌的机会。实验证明，烟和酒会产生一种协同作用，酒是一种溶剂，它使烟中的致癌物质溶解，渗透入表皮细胞，增加消化道肿瘤的发病率。另外，长期过量饮用咖啡，与胰腺癌的发病密切相关。
癌症的发生纵然由多方面因素所致，但综上所述，我们可以得出结论：癌从口入！我们还可以进一步认识到：癌症是可以预防的！前提是你切实意识到这些不良饮食习惯并加以改正。中国营养学会推荐的平衡膳食指南共有八句话：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜，果蔬相辅；奶类豆类，常备左右；适量常吃，鱼禽蛋肉；经常运动，进食适度；清淡少盐，少吃肥肉；如若饮酒，应多限量；饮食卫生，防病益寿。只有这样，才不会给癌症备好“铺路石”. ■文/龙山
