进入秋令时节，气候干燥，容易造成津液缺乏、损阴伤肺，从而导致“秋燥”。秋燥的主要表现有：咽干、鼻燥、咳嗽、口渴、心烦、便秘、眼睛干涩等。防秋燥，饮食疗法是不错的选择。为此，我们特邀广东省药膳食疗专业委员会常委、广州市荔湾区中医院院长沈坚华为读者推荐系列润燥食疗方，敬请留意近期《天天健康·养生版》。
——编者
秋季润燥系列1:口干舌燥食疗方
燥邪性干燥，侵犯人体，最易损伤人体的津液，而人的口、鼻、肺与外界接触最为密切，秋燥之邪伤人，常自口鼻而入，耗伤津液，肺失清肃，鼻为肺窍，咽为肺系，故易见口渴咽干鼻燥。以下食疗方有助缓解口干舌燥的症状——— 秋季润燥养生多吃这"五仁"
★苦瓜干蚝豉炖瘦肉汤
材料：苦瓜干10g，蚝豉10g，猪瘦肉120g，姜片适量。
功效：苦瓜味苦性寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》说，“苦瓜苦寒涤热……泻心经实火，清暑，益气，止渴”，有资料报道苦瓜还有降血糖和减肥的作用。蚝豉是生蚝肉干制而成，有益阴生津的作用。
猪瘦肉可健脾益胃，既可防凉瓜之寒削，又可令汤味更鲜美。
制作：将猪瘦肉洗净切片，再与洗净的苦瓜、蚝豉、姜片放入炖盅内，加清水300ML，隔水武火炖2小时即成。
适用人群：口干口渴，咽喉干燥，感冒发热不退，或高血脂、肥胖、糖尿病属肝火盛者。
注意事项：苦瓜性寒凉，故属寒性体质及脾胃虚弱者不宜食用。
★胖大海冰糖茶
材料：胖大海2-4枚，冰糖适量。
功效：胖大海味甘性寒，归肺、大肠经，有清肺化痰，利咽开音，润肠通便等功效。冰糖有清润之效。
制作：将胖大海用开水泡发，加冰糖调服。
适用人群：口干口渴、咽喉干燥、咽痛声嘶等症者。
注意事项：胖大海性寒凉，故属寒性体质及脾胃虚弱者不宜服用。
★双冬鸭肉粥
材料：天冬10g，麦冬10g，水鸭肉100g，粳米、姜、盐适量。
功效：天冬味甘、苦、寒；归肺、肾经；能养阴润燥，清火，生津。麦冬味甘，微苦，微寒，归心、肺、胃经，能养阴润肺，益胃生津，清心除烦；水鸭味甘性平，能滋阴养胃，补气利水。配而用之共奏养阴生津的功效。
制作：将水鸭洗净切块飞水，再与冲洗干净的天冬、麦冬、粳米、姜片放入锅内，加清水500ML，武火煮开后，文火煮至米开鸭肉酥烂，加入适量的食盐调味即成。
适用人群：口渴咽干、大便燥结、心烦不眠者。
注意事项：天冬、麦冬均为养阴之品，甘寒滋腻，凡脾胃虚弱、痰湿内阻、腹满便溏者不宜用。
秋季润燥系列2：干咳食疗方法
秋季气候干燥，空气中水分缺乏。燥，是秋天的主气，常自口鼻而入，最易伤肺，使肺阴受损，宣降失司，甚则损伤肺络，而出现干咳少痰，或痰粘难咯出，或喘息胸痛，痰中带血。以下食疗方有助缓解干咳症状———
★ 花旗参百合炖鹧鸪
用料：花旗参3g，百合10g，鹧鸪150g，姜片适量。
功用：花旗参味甘、微苦，寒；归心、肺、肾经；具有益气养阴，清火生津的作用；《本草从新》称花旗参“补肺降火，生津液，除烦倦。虚而有火者相宜”；现代医学研究表明，花旗参还有抗缺氧和抗疲劳，抗心律失常，抗心肌缺血等作用。百合甘，微寒，归肺、心经；能养阴润肺止咳，清心安神。鹧鸪能补肺气，润肺化痰止咳。
制作：将鹧鸪去毛、内脏，洗净飞水切块，花旗参洗净蒸软切片，与洗净的百合、姜片放入炖盅内，加清水300ml，武火隔水炖2小时即成。
适用人群：体虚气弱，干咳无痰；亦可用于虚烦多梦、消渴等症者。
注意事项：体质虚寒者不宜服用。
★银耳茶
用料：银耳20g，绿茶3g，冰糖适量。
功用：银耳是食药两用滋补佳品，有滋阴润肺、养胃生津之效；内含蛋白质约10%，碳水化合物65%，无机盐4%，还含有维生素E以及磷、铁、钙、镁、钾、钠等多种营养物质。配冰糖可助滋养润肺及止咳之力；配茶叶取其消痰火于利湿之中，且有下气之功效；合用有滋阴降火，润肺止咳之功。
制作：先将银耳洗净加水200ml炖熟，再用100ml沸水将茶叶泡1分钟取汁倒入银耳汤，搅拌，随个人口味调入适量冰糖服用。
适用人群：适用于阴虚咳嗽，干咳无痰者。
注意事项：湿重痰多者不宜。
★百合杏仁粥
用料：鲜百合15g，杏仁6g，粳米、冰糖各适量。
功用：百合甘，微寒，归肺、心经；能养阴润肺止咳，清心安神。杏仁味苦，性微温，归肺、大肠经；有止咳平喘，润肠通便的功效。两者合用，以达养阴润肺，止咳之效。粥能和胃补脾，养肺润燥。中医认为，盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽。
制作：鲜百合、杏仁、粳米洗净同煮，煮至米开，据个人喜好加入冰糖适量温服。
适用人群：用于病后虚热，干咳无痰。
注意事项：大便溏者慎用。
秋季润燥系列3:心烦失眠食疗方
燥邪性干燥，侵犯人体，最易损伤人体的津液，阴津不足，虚热内生，热扰心神，心阴不足，心神失养，故见心悸、心烦、失眠、五心烦热等症。
花旗参浮小麦炖竹丝鸡
用料：花旗参3g，浮小麦10g，石斛3g，竹丝鸡150g，姜片适量
分析：花旗参味甘微苦性凉，具益气养血，滋阴清虚热的作用；浮小麦味甘，性凉，归心经；能益气阴，养心除热。石斛味甘性平，养胃阴，生津液，滋肾阴，润肺补脾除虚热；竹丝鸡可补气养血，用治虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症。
制作要点：将竹丝鸡去毛、去内脏，洗净飞水切块，花旗参洗净蒸软切片，与洗净的浮小麦、石斛、姜片放入炖盅内，加清水300ml，武火隔水炖2小时即成。
适用人群：虚火炽盛，烦躁失眠，口干舌燥，消渴，咽干者；或兼见血虚表现者如面色萎黄等。
注意事项：脾胃虚寒者不宜服用。
百麦安神饮
材料：小麦、百合各25克，莲子肉15克，大枣2个，甘草6克。
分析：《灵枢·五味》“心病者，宜食麦”之旨，小麦甘凉，养肝补心，除烦清热；甘草甘平，补养心气，和中缓急；大枣甘温质润，益气和中，润燥缓急。三药合用，甘润平补，养心调肝，养心安神，和中缓急之功。加百
合滋养心阴，莲子养心益肾。此饮有益气养阴、清热安神之功效。
制作要点：把小麦、百合、莲子、大枣、甘草分别洗净，用冷水浸泡半小时，倒入锅内，加水至750毫升，用大火烧开后，小火煮30分钟。滤汁，连炖两次，混合，随时皆可饮用。
适用人群：可治心烦易燥、失眠多梦、神志不宁、心悸气短、多汗等症。
注意事项：脾胃虚弱，腹满便溏者不宜服用。
麦冬莲子粥
材料：百合15g，莲子肉15g，粳米、盐适量。
分析：百合味甘，微寒，归肺、心经；能养阴润肺止咳，清心安神。莲子味甘、涩，性平；归脾、肾、心经；有益肾补脾养心之效。加粳米熬煮成粥，具有养心、益气、健脾胃的作用。
制作要点：将百合、莲子肉及粳米洗净后放入锅内，加1000ml清水煮至米开及莲子熟烂，加适量盐调味即可食用。
适用人群：心烦易燥、失眠多梦者。
注意事项：外感及湿热者不宜服用。
秋季润燥系列4:目赤肿痛食疗方
肺与肝两脏关系密切，二者相互协调，保持全身气机的调畅。秋燥犯肺，肺失清肃，燥热内盛，可影响及肝，使肝失条达，疏泄不利，则出现目赤肿痛。以下食疗方有助缓解目赤肿痛———
★草决明响螺炖瘦肉
用料：草决明10g，响螺15g，瘦肉120g，蜜枣2个，姜片适量。
功效：草决明味甘、苦、咸，微寒，归肝、肾、大肠经；能清肝明目，润肠通便。响螺味甘性凉，明目，治热痛，有开胃消滞，滋补养颜的功效。猪瘦肉味甘性咸平，具有滋阴润燥之效。合之则有清肺润燥，利咽开声，滋补养颜的功效。
制作：先将干响螺片用清水浸透，洗净，再将瘦肉洗净、切块、飞水，与冼净的草决明、蜜枣、姜片放入炖盅内加清水300ml，隔水武火炖2小时即成。
适用人群：目赤眼痛，干咳无痰，咽喉干涸、疼痛，声音嘶哑，口干欲饮，皮肤干燥，大便干结者。
注意事项：脾胃虚弱者不宜服用。
★银菊山楂茶
用料：菊花、金银花、桑叶各10克，生山楂15克，冰糖适量。
功用：菊花味辛、甘、苦，微寒，归肺、肝经；有平肝明目，清热解毒，疏散风寒的作用。桑叶味苦、甘，性寒，归肺、肝经；能平肝明目，清肺润燥，疏风清热。金银花味甘，性寒；归肺、心、胃经；有清热解毒，疏散
风热之功。山楂味酸、甘，性微温；归脾、胃、肝经；取其酸甘化阴之效。共用有清热养肝之功。
制作：将菊花、金银花、桑叶、生山楂分别洗净，加清水750ml，用大火煮半小时，去渣取汁，加入适量冰糖代茶饮。
适用人群：目赤肿痛，头痛，心烦易怒、口苦咽干等症。
注意事项：体质寒凉者不宜服用。
★枯草桑杏粥
用料：夏枯草3g，桑叶3g，北杏3g，粳米适量。
功效：夏枯草味辛、苦，性寒，归肝、胆经，有清肝明目，消肿散结之功。桑叶味苦、甘，性寒，归肺、肝经，能平肝明目，清肺润燥，疏风清热。北杏味苦而性微温，能止咳平喘，润肠通便。
制作：将夏枯草、桑叶、北杏及粳米洗净放进锅内，加清水1000ml，煮至米开即成。
适用人群：肝火上炎之目赤肿痛，兼有鼻塞、流涕、咳嗽痰多者。
注意事项：脾胃虚寒、便溏者不宜服用。
秋季润燥系列5:皮肤干燥食疗方
中医“天人合一”的理论认为大自然的变化会影响到人，秋天气候干燥，雨水偏少，燥邪伤阴，损伤人体的津液，容易让体内水分丢失，使人体出现缺水的症状，所带来的生理变化中以皮肤、毛发的干燥症状尤为突出。以下食疗方有助缓
解皮肤干燥症状———
★海参沙参炖瘦肉
材料：鲜海参30g，沙参15g，瘦肉100g，姜片适量。
功效：海参味甘咸，性温，具有补肾、益精、养血、润燥、止血、消炎的功效。沙参味甘微寒，能养阴润肺，益胃生津。猪肉味甘性平,能滋阴润燥,补气养血。
制作：将水发海参洗干净切块，再把洗净的沙参、瘦肉、姜片放入炖盅内加清水300ml，隔水武火炖2小时即可。
适用人群：秋季皮肤干燥者；亦可用于神经衰弱之失眠、多梦、夜睡不宁等症。
注意事项：脾胃虚弱者不宜。
★蜜桔银耳茶
材料：银耳20g、蜜桔50g(可用蜜桔罐头)、冰糖适量。
功效：银耳是食药两用滋补佳品，有滋阴润肺、养胃生津之效；蜜桔具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效。合用具有养阴润肤、美容嫩肤之功用。
制作：银耳用水浸泡，撕成小朵洗净，加水1000ml，煮至软，放入蜜桔肉、大火煮沸后，改用小火煮15分钟，根据个人口味加入适量冰糖即可。
适用人群：秋季皮肤粗糙、面容憔悴者。
注意事项：糖尿病患者不宜。
★玉竹核桃粥
材料：玉竹、核桃、沙参、百合各15g，粳米、盐适量。
功效：玉竹味甘性微寒，亦有养阴润肺，益胃生津的作用。核桃补肾、润肠。沙参味甘微寒，能养阴润肺，益胃生津。百合味甘，微寒，能养阴润肺止咳，清心安神。共用有滋阴润燥之效。
制作：将洗净的玉竹、核桃、沙参、百合、粳米放入锅内，加水约1000ml，大火煮开后改小火煮至米开，加入适量食盐调味即可。
适用人群：秋季皮肤干燥，大便干结者。
注意事项：脾胃虚弱、大便烂者不宜。 (广东省药膳食疗专业委员会常委、广州市荔湾区中医院院长 沈坚华)
