土豆，学名叫马铃薯。土豆既可作主食，又可当蔬菜，营养十分丰富。营养学家认为，土豆是“十全十美的食物”。美国的农业研究机构认为，每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可得到人体所需的大部分食物元素。在欧洲，土豆还被称为“第二面包”。
土豆中的蛋白质比大豆要好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还富含钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，土豆含的蛋白质和维生素B1是苹果的10倍；维生素C是苹果的3.5倍；维生素B2是苹果的3倍；磷是苹果的2倍；糖和钙与苹果相当；土豆总的营养价值相当于苹果的3.5倍。
同大米相比，土豆所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，对减去多余脂肪会很有效。土豆作为药物治病，历史非常悠久。
在土豆的原产地秘鲁，最早的印加人把生土豆敷在断骨上疗伤，用土豆擦头，治疗头疼，并随身携带，预防风湿；或连同其他食物一起吃，以防消化不良。现代医学研究认为，土豆含有大量的钾，可治消化不良。
中医认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘等症，土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。土豆还可防中风。 ■文/于峰
