眼下，正是樱桃、杨梅、桑葚等水果上市的时节。一颗颗晶莹剔透的樱桃、饱满的桑葚，让人看着就垂涎欲滴。但这些水果的上市时间都不长，很多人直呼自己还没吃够就匆匆下市了。如何才能留住这些美食呢？昨日，优生活顾问、国家高级营养师周密给出了自己的方案，用当季水果来酿酒、做菜品，不仅保留了营养，还可品尝独特的味道。
各大超市
当季水果低价上市
走在街头，随处可见挑着新鲜上市水果沿街吆喝售卖的小贩，一颗颗晶莹剔透的樱桃、饱满的桑葚，让人垂涎欲滴。昨日，记者在主城各大超市也发现，水果销售情况普遍较好，且价格便宜。水果直接吃了少了点情趣，国家高级营养师周密告诉优生活，其实很多水果还可以做酒和入菜。记者走访发现，不少市民听说过水果可以酿酒做菜，但不知具体的做法。在主城一商贸公司工作的杨婵，平日喜欢喝果酒养颜，看到这么多当季水果，自己尝试着做了好几次果酒，都失败了，三次讨教"秘方".为此，优生活请来了营养师周密为大家支招。
自酿果酒
樱桃酒步骤有点多
樱桃酒：将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干净容器内，用手或不锈钢汤匙挤碎或捣碎。要注意保持手和器具卫生，不要使用铁、铜等金属工具和容器，这样才能保持原料的洁净纯粹；当樱桃汁装入容器后，经过一天即可开始发酵；把酵母放入樱桃汁中，最好在15~25℃，不应超出35℃，经过2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮结成一层帽盖，发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，可使樱桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器里直接加糖，不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，等汁液开始清晰，即为发酵结束；接下来就开始压榨了，将发酵后的樱桃汁倒入洁净的布袋或纱布中，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为原酒；对原酒进行澄清，比例为30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个，将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液透明，将沉淀物弃掉；最后加糖调味，加糖量约为樱桃酒的12%~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
杨梅酒：将杨梅倒入干净的玻璃器皿；倒入适量的白酒，一般酒的量盖过杨梅15厘米左右即可；然后根据自己的喜好加入蜂蜜或者冰糖密封。桑葚酒的制作方法和杨梅酒基本一样，密封前加点柠檬片口感更好。周密说，这样做成的酒有水果的香味以及清柔醇厚的酯香味，酒的度数也不高，不胜酒力的人都可饮用。
水果美食
试试这4道"秘方"
樱桃酱：樱桃1000克，白砂糖、柠檬汁各适量。选用个大、味酸甜的樱桃，洗净后分别将每个樱桃切一小口，剥去皮，去籽；将果肉和砂糖一起放人锅内，上旺火将其煮沸后转中火煮，除去浮沫涩汁，再煮；煮至粘稠状时，加入柠檬汁，略煮一下，离火，晾凉即成。此酱具有调中益气，生津止渴的功效，适用于风湿腰膝疼痛、四肢麻木、消渴、烦热等病症。
冬菇樱桃：水发冬菇80克，鲜樱桃50枚，豌豆苗50克，白糖、姜汁各适量。水发冬菇、鲜樱桃去杂洗净；豌豆苗去杂和老茎，洗净切段；炒锅烧热，下菜油烧至五成热时，放人冬菇煸炒透，加人姜汁、料酒拌匀，再加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸后，改为小火煨烧片刻，再把豌豆苗、味精加人锅中，入味后用湿淀粉勾芡，然后放人樱桃，淋上麻油，出锅装盘（菇面向上）即成。此菜具有补中益气，防癌抗癌，降压降脂的功效。适合高血压、高脂血症、冠心病及癌症患者食之。
桑葚膏：将桑葚洗干净，沥去多余水分，稍微晾干，然后用果汁料理机磨浆。将磨好的浆倒入瓦罐内，放灶上小火慢熬，用勺子不断搅拌，将6斤鲜桑葚汁浓缩到大约一斤桑葚汁的时候，再加入天然蜂蜜100克一直熬到粘稠即可。熬好的桑葚膏放凉后装入玻璃瓶中，封严瓶口，一定要放于避光通风处存放。自制桑葚膏能保存很长时间，可以用冰箱冷藏。需要时用干净的小勺挖出来，煲粥、做糕点、包汤圆都很棒。
杨梅奶豆腐：取100毫升杨梅糖水加入12克明胶，加热至明胶溶解；牛奶加热至60摄氏度，加入溶化好的明胶搅匀；将牛奶加热至80摄氏度，加入250毫升杨梅糖水搅匀后装入容器，放入冰箱冷藏至凝结即可，食用时在豆腐上浇适量杨梅糖水。
提醒
上火体质少吃樱桃
重庆市中医学会资深中医熊永厚提醒称，樱桃性温热，因此燥热体质者不宜多食。热性病及虚热咳嗽者忌食樱桃，食之过多可引起上火、流鼻血、损肺，但如果你是凉性体质还很适合吃。
因桑葚含有较多鞣酸，会影响钙铁的吸收，儿童最好少吃。因桑葚本身偏寒性，蜜膏含糖量较多，所以脾虚胃寒和糖尿病患者应少吃。
另外，杨梅既能开胃生津，消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，但牙痛、胃酸过多、上火的人不要多食。食用杨梅后应及时漱口或刷牙，以免损坏牙齿。杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用，故溃疡病患者要慎食。糖尿病患者忌食杨梅，以免血糖过高。
本组稿件均由记者 陈瑜 黎静 采写
