据测定,虽然海带根的营养比海带叶要高,但其中铝的含量也较高。每100克海带根含铝135微克、而海带叶则为5.7微克。铝虽是一种低毒金属元素,一般不会导致急性中毒,但如果长期食用会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外,大部分蓄积体内,与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合,而影响体内多种生化反应,长期摄入会损伤大脑,还可能出现贫血、骨质疏松等病症。
吃海带时,根部3-6厘米那段最好别吃。如果想吃海带根,最好是吃裙带菜根。裙带菜是一种常见的食用海藻,微量元素含量较高、铝含量较低、每百克裙带菜根含铝仅9.8微克。