郑州市第三人民医院营养科主任 侯喜信
大家都知道平时吃些粗粮好,不过因为多数粗粮口感不佳,让人难以下咽.那么,如何才能把粗粮做好,让人吃得有滋有味呢?
粗粮馒头用牛奶发面 口感好
玉米、豆类等粗粮可以做馒头.蒸馒头时要配2/3白面,如此口味才好.为使蒸出来的馒头好吃,最好用牛奶发面.牛奶不仅用来做馒头,而且做面包、包子、饺子,都可以用牛奶代替白水来和面,或者直接添加奶粉,做出来的馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松.
杂粮也可用来做面条,最好也用牛奶和面(要配白面).由于牛奶富含蛋白质,加强了面团的筋力,做出来的面条不易断.用全麦粉、玉米粉添加牛奶制作煎饼更好,因为牛奶筋力过高,与全麦粉、玉米粉等没有筋力的原料搭配很合适.
牛奶小米粥 养阴生津
牛奶不仅能配面食,熬小米粥也很好,用100克小米煮粥,加入牛奶250毫升和适量的水.用牛奶熬制的粥,有润五脏、补虚损、养阴生津的作用,最适用于病后体弱、气血亏损等症.
杂粮蒸蔬菜 原汁原味
把蔬菜(白萝卜、红萝卜、青菜)择洗干净,控干水分,水分控半干时撒上玉米面与适量白面拌匀,蒸锅加水烧开,水开后放入拌好的蔬菜,大火蒸5~10分钟即可.出锅装盘,趁热撒入盐、葱花拌匀,再放入蒜泥、油炸辣椒、芝麻油拌匀就可以食用.
蒸食可保持食物本身更多的营养.蒸的时候一定要开水上锅,要做到火大、水多、时间短.(陈锦屏整理)
