鳖,又称甲鱼,其肉质鲜嫩味美,富含大量的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素,以及维生素 A 、 B1 、 B2 等,是现代人养生的上乘滋补佳品.不过,好东西也不能"乱"吃.不久前,报纸上就刊登了这样一则新闻:一位病人因为不恰当饮食甲鱼乌鸡汤,致使肝硬化转"肝昏迷".看来,食用甲鱼还得有"理论"指导,否则也会弄巧成拙.为此,小编特推出了甲鱼食用的"三大纪律,八项注意",让大家不仅"会吃",还能"巧吃",真正享受甲鱼的美味.
三大纪律:滋补之物要"会吃"
1 、要慎用.病征有阴阳、气血、虚实之分,鳖肉及其提取物能有效地预防和提高免疫力,抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少.特别是癌症病人手术后身体虚弱,放疗或化疗过程中有阴虚表现时,可适当吃鳖来辅助治疗.但是具体还得遵医嘱食用.注意脾胃消化功能.甲鱼性寒,阳虚怕冷的人不宜食用,即使并无明显阳虚,也不宜长期食用.现代营养学研究认为甲鱼主要功能是滋阴,久病体虚、阳虚性冷、胃肠功能虚弱、食欲不振者均应慎用才对.
2 、要把握度.甲鱼性平,可清虚火、补血活血、软坚散结的功能,同时甲鱼也有比较好的净血作用,经常食者能够降低血胆固醇,所以对高血压、冠心病患者有利.但是物极必反,消费者在注意不可长期大量食用,一般来说,每周吃一两次即可,连续食用也不要超过半个月.
3 、要吃鲜活甲鱼.甲鱼虽是滋补之物,全身都是宝.但是甲鱼一定要现吃现宰,死的、变质的甲鱼肉成分组氨酸分解后可以产生组氨.组氨是一种强烈的直管扩张剂,它可以引起一系列过敏物质的释放,浓度过高时,可以引起人体虚脱,休克等症状.人吃了死甲鱼,就可能引发食物中毒.
八项注意:健康身体要"巧吃"
1. 挑选甲鱼.首先,大家要注意甲鱼外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的则为优等甲鱼.从甲鱼品质来讲,有机甲鱼抗病能力更强,肉质结实、营养丰富,因此无论是养病还是养生,有机甲鱼都是上上之选,像江西鄱阳湖御景有机鳖,都是在无污染的环境中自然长成,从刚孵化的雏鳖到商品鳖,吃的都是新鲜的小鱼小虾、螺蛳等食物.确保了甲鱼低病菌携带量,高品质质量保证.使得有机鳖更加安全、健康,保证了御景有机鳖在高端市场的高度认可,更适合现代人高品质生活要求.
2. 甲鱼烹饪初处理.甲鱼买回来后把肚子朝上,它头伸出来后剁下,沿甲壳切开,去除那些内脏,黄色或白色的脂肪(甲鱼内脂肪黄色为佳),洗的时候注意甲鱼的腿里有黄色的或者是白色的脂肪块,一定要清理干净,然后用开水把甲鱼烫一下,用钢丝球把甲鱼盖子上的脏东西擦干净.
3. 甲鱼的去腥.甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦.
4. 甲鱼全身都是宝,食用要得当.甲鱼的肉、甲、头、血都有很好的医疗作用,甲鱼背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;民间还流传着甲鱼能医治癌症之说.看来,甲鱼周身是宝的传闻绝不是神话.
5. 甲鱼血生喝要谨慎.民间常有生喝甲鱼血的传统,在此,小编提醒:任何生吃的东西都有细菌,需谨慎.不过,与野生鳖相比,有机鳖就健康多了,它虽是野生放养,但人工定期检测、时刻把控甲鱼的生态健康指标.因此,有机鳖除了鳖肉美味外,更加适合做鳖血酒.小编了解到,不少人喜欢用鄱阳湖御景有机鳖做鳖血酒.看来,"有机"的就是不一样.
6. 甲鱼相生相克的配料.甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、橘子一同食用.甲鱼与天麻、山药、川贝母一起食用,则可以起到事半功倍的效果.
7. 幼儿少食,孕妇忌食甲鱼.甲鱼属于高蛋白质滋补品,儿童脾胃娇嫩,在食用时则有可能导致孩子消化不良,加重脾胃的负担,因此要少食.怀孕的妇女食用甲鱼则有可能导致胎儿流产,因此食用甲鱼是大忌.
8. 烹煮甲鱼,巧用炊具.甲鱼制作过程注意砂锅文炖,尤以平定砂锅为最好.砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,另外砂锅煮鳖更能保持食材中有保健功能的酚类物质,保证食物的原汁原味.
中国文化博大精深,甲鱼饮食文化也源远流长,以甲鱼为主要原料的名菜不胜其多.小编再为大家"搜罗"下:淮扬菜的"霸王别姬"、鲁菜的"黄焖甲鱼"、湘菜的"原汁武陵甲鱼"、徽菜的"清炖马蹄鳖"、浙菜的"鳖蒸羊"、鄂菜的"冬瓜鳖裙羹"、上海菜的"枸杞甲鱼汤"等等.如此的珍馐美味,听着就让人"神往",大家不妨一试.
