1、油烧七分热就好﹐不要热到冒烟才烹调食物。
2、不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单元或多元不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油﹑麻油﹑花生油﹑油茶籽油等）；一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制大豆油或玉米油﹑葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂。大量煎炸食品时，可选用棕榈油或猪油等饱和脂肪酸高﹑烟点高的油脂。
3、煎炸过的油﹐不要倒入新油中﹐炸过的油用来炒菜为宜﹐尽快用完﹐切勿反复使用。当油颜色变深﹐质地变稠﹐油脂混浊﹐应丢弃﹐不可再用。
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