8月8日已经立秋。古人有立秋贴“秋膘”的传统，旨在通过多摄入肉类，多长点脂肪，以储备能量好过冬。但现代人的饮食结构与需要贴“秋膘”的古人相比，已经算是营养过剩了。其实，多进补一些“绿叶菜、发酵食物、薯类、蒸拌菜”才是必要的。立秋后为什么要多进补这些菜？这些菜在烹饪时要怎么做才更科学？一起听听营养专家的分析和建议吧。
绿叶菜：能赶走疲劳、恢复体力
青岛大学外聘老师殷海霞表示，入秋后，多进食一些绿叶蔬菜是非常有必要的。因为夏天的时候，人们接受了太多紫外线的照射，体内产生了大量的自由基 ，立秋后就会导致秋困 、秋乏 。而绿叶蔬菜中含有丰富的维生素C 、维生素A 、铁和叶酸，这些都是抗氧化剂，能帮助修复受损细胞、赶走疲劳、恢复体力。她提醒大家，秋天吃绿叶蔬菜应首选时令的，比如木耳菜、菠菜、茼蒿等。另外，烹饪时最好选择快炒或凉拌，不要炖，因为叶酸怕热。青岛海慈医疗集团营养科副主任杨红认为，秋天干燥，吃些绿色蔬菜能起到滋阴润燥的效果，值得推荐。
排毒菠菜汁
用料：菠菜300克，油豆腐150克，魔芋100克，鲜香菇100克，鲜红尖辣椒20克，盐3克。
做法：菠菜洗净切成段；油豆腐切块；辣椒去籽切成丝；魔芋用温水烫一下；锅中倒入鲜汤煮开，放入菠菜、油豆腐、香菇、辣椒、魔芋煮熟；最后加盐调味即可。
虾炒茼蒿
用料：新鲜海虾适量，茼蒿适量，味精、盐、葱、姜等适量。
做法：茼蒿洗干净后切成段；虾洗干净；姜、蒜爆锅，下茼蒿 ，翻炒至六成熟时，放入大虾，再稍微翻炒至虾熟即可。
发酵食物：既好消化又能促进消化
殷海霞表示，夏天气温高，人们大都食欲不振，又多吃寒凉，胃肠消化功能较弱。杨红表示，发酵食物不仅营养丰富，而且好消化，也能促进消化。这是因为发酵时，微生物会产生大量B族维生素，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，部分分解了其中的蛋白质，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。为此，她建议立秋后，主食可以选择发面馒头、面包等，副食可以选择大米发酵而成的米酒 、醪糟 、酸奶等。
自制米酒
用料：长粒泰国糯米2000克，安琪甜酒曲一包。
做法：将大米洗净上锅蒸熟后，挖到一个大盆中晾凉至35摄氏度左右；将甜酒曲用凉水搅拌均匀后淋入大米中，然后搅拌一下；在大米中间挖一个坑，之后再盖上一个盖子，放在温度20摄氏度到30摄氏度的地方，24个小时到36个小时后就可以食用了。
自制面包
用料：纯牛奶一包，植物油30毫升，盐5克，白砂糖20克，高筋面粉300克，干酵母5克。
做法：将牛奶倒入盆中，加高筋面粉、盐、白砂糖、植物油和干酵母。打开面包机的开关，选择普通面包按键 ，待面发好后，均匀地撒上一层芝麻或你喜欢的果仁，继续烤制，待面包机提示“已完成”，就做好了。
薯类：富含膳食纤维还能预防肥胖
杨红告诉记者，秋天是各种薯类如芋头、地瓜、土豆、魔芋、山药等大量上市的季节。薯类食物的特点是富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，能预防便秘，能帮助排宿便，还能排掉体内多余的脂肪，与同等量的主食相比，热量要低。另外，殷海霞还表示，薯类富含抗性淀粉，而抗性淀粉能清理血液中的垃圾。为此，她建议大家多吃薯类，但也提醒大家，吃薯类的时候，尽量选择炖的烹饪手法，不要选择炸的方法，因为抗性淀粉经油炸后会产生致癌物——丙烯酰胺。
土豆肉末粥
用料：粳米100克，土豆50克，猪瘦肉50克，色拉油3克，酱油3克，小葱5克，姜3克，味精2克。
做法：粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时捞出，沥干水分；土豆削皮洗净切成碎丁；猪瘦肉洗净切成末；葱姜洗净切末备用；炒锅烧热，加入色拉油，放入葱末、姜末，爆锅；将猪瘦肉末放入锅猛炒，待肉变色时，盛起备用；锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火烧沸；再加入土豆丁、猪瘦肉末、盐，改用小火熬煮成粥；最后加味精调味即可。
地瓜牛奶
主料：地瓜50克，牛奶30克。
做法：地瓜洗净去皮，切成薄片，放入水中除去涩味。将地瓜放入锅中与适量的水煮开，开锅后再转小火熬软。趁热磨成泥，加入30克的牛奶略煮即可。
蒸拌菜：原汁原味营养不流失
立秋后，天气渐凉，人们的胃口大开，一不小心就容易吃多。为此，杨红建议可以试着把蔬菜蒸熟了吃。“蒸菜与炒菜比，放油少，摄入的热量就少；而且蒸着吃还不容易流失营养。另外，蒸菜还有含水量高、滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等优点。”她说。不过要提醒大家的是，蒸拌菜不能蒸老了。拌的时候，根据自己的口味，加芝麻酱和蒜、亚麻籽油、香油、番茄酱等都可以。
蒸茄子
用料：茄子适量，葱蒜等适量。
做法：茄子洗净，切成厚度为半寸左右的片，放进盘中；切少许的葱花放入一个小碗，之后再放少许的花生油、盐和味精；然后将盛茄子的盘和盛放葱花以及花生油等的小碗一起入锅蒸，开锅后再蒸七八分钟后将两者混合拌匀即可。如果喜欢，拌的时候还可放入少量的蒜泥。
粉蒸芹菜叶
用料：芹菜叶适量，面粉少量，生抽、盐、白糖、醋、蒜泥、香油适量。
做法：洗净的芹菜叶放入大碗中，取一些面粉，撒在叶子上，然后用筷子拌一下叶子，使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉；上锅蒸5分钟到6分钟即可；蒸的同时，把生抽、盐、白糖、醋、香油、蒜泥倒入碗中搅匀，即可蘸着吃。
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一立秋，很多家长就忙着排队去买肉，和孩子一起贴“秋膘”。但不少宝宝却状况百出，有的腹泻，有的厌食，有的不仅没胖反而更瘦了。这都是为什么呢？
问题一：贴“秋膘”怎么贴瘦了？
大宝妈（银行会计，儿子4岁）：大宝身体弱，容易生病，我妈说要加强营养。所以从立秋开始就天天变着法子给他做肉吃，什么红烧肉、白切肉、炖肉、红烧鱼，可吃了没几天，他就不想吃了，这两天还拉肚子，膘没贴上，反倒瘦了，担心死我了。
专家建议：殷海霞表示，夏天气温高，吃的冷食比较多，脾胃功能有所下降，如果一入秋就大鱼大肉地进补 ，就会加重肠胃负担，导致消化功能紊乱，从而出现腹泻等“进补后遗症”。为此，她建议，家长在给孩子贴“秋膘”前，最好先补充一些既营养又易消化的鱼、蛋等，让肠胃先做好“准备”。另外，进补时除了适当吃些鸡、牛、羊等肉类食物，奶制品、豆类及新鲜蔬果也要吃一些。
问题二：小胖妞还要不要贴“秋膘”？
夏夏妈（全职妈妈，女儿4岁半）：女儿爱吃肉，尤其是肥肉，到了秋天全家开始贴“秋膘”，她就特高兴，但她现在已是小胖妞了，老给她吃肉怕她更胖，不给她吃又担心亏了身体，冬天容易生病，请问，我该怎么办呢？
专家建议：针对这个问题，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受采访时表示，贴“秋膘”也要因人而异。身体瘦弱、贫血、低血压的人，推荐还是按照传统方法，多吃点牛羊肉、动物内脏，配以足够的主食。对于已经脂肪过量的人来说，她提醒，与其大鱼大肉导致脂肪更过量，还不如考虑夏天到底缺了些什么营养，然后按需求补足。她建议因为夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主，类胡萝卜素、B族维生素含量较低，到了秋季人体内的维生素A储备就会减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生眼睛干涩、呼吸道感染等，还会造成叶酸和维生素B 的不足，因此，建议多吃芥蓝、菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜等。
问题三：是不是一立秋就开始贴“秋膘”？
聪聪爸（家装公司设计师，儿子5岁）：儿子出生以后，丈母娘就说每年一立秋就要开始贴“秋膘”，孩子才能长得更好。请问：这种说法有道理吗？
专家建议：杨红表示，虽然已经立秋，但咱们青岛还有秋老虎在发威。脾胃应该还处在调理、适应的阶段，不大适合马上进补。要是进补的话，也不要大鱼大肉的，最好是吃些健胃养脾的食物。另外，因为立秋后气温还是比较高，在贴“秋膘”的同时，还要注意防暑，白天尤其是午间依然要注意防暑降温，要多喝水、多食用瓜果，以清热祛暑 。
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“贴秋膘”要适可而止
贴秋膘有讲究 不能光大鱼大肉
