关于动物肉类的营养价值,可以用一句话总结:四条腿的(牲畜类的)不如两条腿的(家禽类的),两条腿的不如没有腿的(鱼类)。
中国的肿瘤患者有一种错误观点,认为海鱼不能吃,因为海鱼会“发”。其实,“发”与癌症不相干。国外的人很少吃河鱼,河鱼主要是中国人培育的,国外讲鱼是好东西,主要是针对海鱼而言,通常不包括河鱼。
为什么说鱼好?这是国外世界癌症研究基金会组织全球几十位一流专家,历时十多年研究得出的结果。因此,肿瘤患者不妨多吃海鱼。
肿瘤患者每天摄入多少动物蛋白最适合?我们建议一天吃三到四份动物类食品,家禽类可以吃2两,鱼类可以吃2两或3两,也可以家禽、鱼类合在一起,一天吃四五两。然后,再加些豆腐,这就是一天的量。一天如果能这样吃,蛋白质基本就够了。
我们绝不主张肿瘤患者像出家人一样,只吃素的,那样会导致他们营养缺乏。但我们也不主张乱补,要适度控制动物蛋白的摄入。
许多患者过分谨慎,或听信坊间各种传说,鸡、鱼等一概拒之,只食少量蔬菜、粗粮。这又走向了另一个极端,同样不妥。正确的做法是:应强调食谱宜广,适当偏素、偏粗(粮),适量食用动物脂肪、蛋白类食物,后者可提供给人们许多素食中所不具备的营养成分,如氨基酸等。
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