菇类食物的营养价值不菲，高蛋白、低脂肪、富含天然维生素，是养生佳品。秋季是菇类最肥美的时节，烹调后的香气格外浓郁，你可以运用多钟菇类，以烤、煮、炒、炸等手法，呈现鲜嫩清香的好滋味。
腌渍鲜菇
材料：鸿禧菇、美白菇各120克
腌汁：白醋120ml、糖120克、大蒜2粒切末、洋葱末50克、橄榄油100ml，黑胡椒粉、百里香、月桂叶、干辣椒碎各少许
配菜：小番茄、黑橄榄、绿卷须生菜各适量
做法：
鸿禧菇、美白菇以滚水烫熟，放入腌汁浸泡隔夜，可搭配小番茄、黑橄榄与生菜品尝。
塔塔酱炸蘑菇
材料：新鲜蘑菇12颗、蛋2颗，盐、黑胡椒粉、面粉、面包粉各少许，塔塔酱或原味优格少许
做法：
蘑菇洒盐、黑胡椒，依序裹上面粉、蛋汁、面包粉，以185℃油温炸1份半至2分钟，搭配塔塔酱或优格品尝。
和风麻油秀珍菇
材料：秀珍菇200克、麻油30ml、姜丝10克，白胡椒粉、盐各少许，装饰用绿花椰菜适量
准备：绿花椰菜切小朵烫熟备用。
做法：
锅中放入麻油、姜丝，以小火炒香，下秀珍菇拌炒，以胡椒、盐调味，盛盘后以绿花椰菜装饰即可。
陈醋烤杏鲍菇
材料：杏鲍菇3支、芦笋1支、义大利红酒醋20ml、橄榄油40ml，黑胡椒粉、盐各少许
准备：红酒醋、橄榄油调成油醋酱。
做法：
杏鲍菇切片后，均匀洒上胡椒、盐调味，放入烤箱以180℃烤5分钟，或以平底锅煎熟，淋油醋酱。
金针菇煲猪肝汤
材料：猪肝300克、金针菇100克。
准备：薯粉、香油
做法：
猪肝切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许精盐、香油，待猪肝熟后即可起锅食用。
温馨提示：裹粉油炸保水份
一般来说，新鲜的菇类水份含量高，甚至高达40%。所以可以将蘑菇裹粉高温油炸，能保持水份。鸿禧菇、美白菇适合腌泡做成凉拌菜，因为个头较小且细长，较容易入味。
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