昨日记者到岛城农贸市场上看到，新鲜的生姜价格有所降低，老姜3.5元左右一斤，嫩姜5.5元左右一斤。不过市民只把生姜当成调料使用，所以买得不多。殊不知，姜可以直接当菜炒，更可以腌渍成泡菜，而且容易保存，吃法多了去啦！
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嫩姜皮薄色白有嫩芽
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。
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生姜埋进黄沙吃到冬
农村有菜窖的人家，通常会在菜窖一角用砖堆围上一堆干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可以久藏不坏不干，随取随吃。咱城市里没有菜窖，市民可以把少量的黄沙放进坛子里或者花盆里，后把鲜姜埋进去，也能取得同样的效果。
少量的姜，不值当埋沙子，也可以找个有盖子的大口瓶子，在瓶底上铺垫一块着水的药棉，药棉湿了即可，否则水多烂姜，然后把生姜放在药棉上，盖上瓶盖，放在灶台边上随用随取，非常方便。
泡姜五种泡姜酸辣适口
● 白酒泡姜
白酒泡姜不需要醋，它的酸味来自于姜自身的发酵。材料需要鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。先将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星，倒进凉白开和盐，充分化开。嫩姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里，再加点蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
泡姜只可用嫩姜，去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能，一定要选50度以上的。
密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
● 糖醋泡姜
糖醋泡姜的味道比较直接，味道也来得比白酒泡姜更鲜亮一些。材料需要半斤嫩姜、六两到七两白醋、二两白糖、适量盐。把嫩姜刮皮切片，越薄越好，倒入开水，浸2分钟后捞出来，放入干净瓶子里。把其他材料放在锅里，加热直到糖和盐化掉，倒入姜瓶里，让姜全被材料盖满，盖上盖子，凉后放进冰箱，过24小时就可以吃了。
● 酸甜煮姜
这一道泡姜，严格地说是熟的，选的姜要越嫩越好。嫩姜去皮切片，越薄越好，如果觉得不好切，用削皮的刀子削成薄片。把切好的嫩姜放入凉水中泡两个小时左右，去除部分辛辣味道。如果爱吃比较辣的，也可以用清水洗洗开始下一步。
锅中放入切好的嫩姜，然后倒入白醋和糖，醋糖比例为2:1，加上盐两小勺。中火煮沸后改小火再煮10分钟，关火自然晾凉，就可以吃了。煮好的姜放入冰箱中多泡一段时间再吃更加可口。
● 酱味泡姜
这款酱油味较重的泡姜，可以考虑用稍微不那么嫩的姜，否则嫩姜的鲜味会被酱油盖住了。将生姜去皮切小块。将少量酱油倒入干净瓶子中，份量以一瓶姜有些盐味就可以了。再倒些醋在酱油中，醋和酱油的量不要超过瓶子的三分之一。将生姜放入瓶子中，再倒入一些醋淹没生姜即可。泡三天后就可以吃了。
● 泡椒嫩姜
最简单做泡姜的办法来了，去超市里买一罐泡椒，找一个更大的可以密封的瓶子。嫩姜去皮切片后埋到泡椒里，放入冰箱过夜就可以食用了。
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