猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。
猪血：蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质（含有人体的8种必需氨基酸）。猪血还含有一定量的卵磷脂和铁质，以及人体所需的多种微量元素。猪血所提供的正铁血红素，比其它亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用。
补血清肺强身吃猪血的7大好处
1、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2、有抗癌作用。
医学实践证明，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能。这在其他食品中是难以获得的。
3.能抗衰老。猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。
4、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
5、猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；
6、除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。因此，常吃猪血能排出体内有害物质。
7、对于正在减肥的朋友们来说，猪血无疑是一种极好的食物，因为它含有的丰富的铁质，能防止减肥的朋友们减肥减到贫血。
猪血价廉物美，堪称“养血之玉”。制作方法很多，现介绍7大猪血简单料理： 食用功效：有理血祛瘀、止血、利大肠之功效；中医认为，猪血可医治干血痨。
料理一：韭菜炒猪血 做法
1、将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用；
2、猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水汆烫过备用；
3、将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下；
4、最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。
料理二：香菜猪血汤 做法
1、猪血泡水，切成小方块，将毛发清除干净，滤水备用，香菜切碎；
2、坐锅烧一大碗水，水开后加一勺猪油，放入切好的猪血煮开转小火再煮5分钟；
3、调盐，撒胡椒粉、鸡精；
4、碗里淋少许香油、撒香菜末，倒入煮好的猪血汤即可。
料理三：煨猪血 做法
1、先将猪血清理干净，把毛发挑选出来；
2、清理干净后改刀切成2厘米左右的块，放入开水里焯过捞出滤干水；
3、姜和蒜瓣剁成末，红椒去耔切成小方块；
4、坐锅烧少许油，下姜蒜末、红椒块煸香，冲入高汤煮开；
5、倒入猪血大火烧开转小火煨10分钟，调盐味撒少许鸡精、胡椒粉、葱花即可。
料理四：大豆芽菜猪血汤 做法
1、大豆芽菜洗净，去根，切段，把猪血用清水洗净；
2、炒锅烧红；
3、下花生油；
4、爆香姜片；
5、下大豆芽炒香；
6、注入清水旺火烧滚约三十分，下猪血；
7、烧滚即成，加盐调味。
料理五：菠菜猪红汤 做法
1、菠菜洗净，猪红切块；
2、在锅里加入5碗水和姜片，武火煮沸；
3、下菠菜滚至熟，再下猪红滚至熟，下盐、胡椒粉调味便可。
料理六：木耳猪红肉片汤 做法
1、木耳用清水泡发，去蒂，撕块；猪红清洗切块；
2、梅头肉洗净切薄片，用少许生抽、淀粉和盐腌好；
3、将适量水放入锅里烧开，放入猪红、木耳和姜片煮沸，转小火煮20分钟；
4、下腌好的肉片滚至熟，下盐调味即可食用。
料理七：猪血豆腐汤 做法
1、猪血和豆腐洗净，都切成小块；
2、猪血汆水待用，姜片切丝，葱和香菜洗净，切末；
3、锅内放两汤匙油烧热，爆香葱姜，下猪血，翻炒几下，加适量水烧沸；
4、再放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入香菜即可食用。
怎样挑选动物血：没有经过任何加工的最好！
很多人认为动物血不干净，其实，没有经过任何加工的动物血才是物美价廉的好食品。炖一盅鸭血汤，放点沙参、玉竹、银耳，可起到祛湿、生津、补水的功效；猪血加芥菜叶、葱花、黄酒，具有清凉降火、补水的功效。每周1次，效果更佳。
至于各种动物血的营养价值，其实没有太大区别。鸭血和猪血性偏凉，具有清热解毒、润肠通便的功效；鸡血和牛血性偏平，不温不热、不寒不凉。
除了鹿血价格比较贵以外，其他动物血，如猪血、鸭血、鸡血、羊血、牛血、狗血等，市面上都可以买到，不妨多吃一点来补补身子。
4类人群特别适宜多吃动物血
1.失血过多的人：建议女性朋友在经期过后多吃动物血。
2.偏食的小孩子：小孩子不愿意吃饭的时候，可以卤动物血给他们吃，放点配料，如黄酒、党参、肉末、生姜片、橘子皮、红枣等，味道很好。
3.怀孕中后期、产妇以及正在哺乳的女性。
4.更年期综合征女性。
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