“大块吃肉，大碗喝酒”是豪放的幸福生活。大碗喝酒已被现代科学证明为不健康的生活方式，那么大块吃肉呢？根据2010年欧洲发布的健康饮食指南中提到的健康成年人每周摄入红肉量不高于500克的说法看来，也不是健康的生活方式。河南中医学院第一附属医院心内科主任医师刘新灿也说：“你要是恨一个人，你就鼓励他大量吃红肉，这样用不了多久，他就会陷入‘三高’的境地，终日为健康担忧。”
为什么吃肉多会妨碍健康，怎么吃肉才最健康？为什么红肉不能多吃？要解释上面的问题，就要先知道什么是红肉。红肉是营养学上的名词，指的是在烹饪前呈现出红色的肉，它的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉虽然富含矿物质、蛋白质等人体必需的元素，但同时也含有丰富的胆固醇，这些胆固醇被摄入后，有些不能被代谢，就会在血管壁上形成动脉硬化斑块，一旦沉积过多，就会造成血管狭窄，血液难以流通，形成高血压。
如果心脏内的冠状动脉堆满脂肪与胆固醇，血液无法流入，心肌细胞就会死亡，先导致心痛，逐渐沉重，接着整个心脏就会死亡。如果脑血管塞满脂肪及胆固醇，就会发生脑血管栓塞（中风）与脑溢血，致死率很高。红肉含有大量的热量，大量摄入红肉，不能被代谢掉的热量就会转化为脂肪囤积在体内，造成人肥胖，进而导致高血压、心脏病等基础性疾病，影响健康。
刘新灿告诉记者：“我国从上个世纪90年代开始，以动脉硬化为基础的心脑血管疾病如脑卒中、偏瘫、心肌梗塞等疾病，呈暴发流行的态势。很大程度上是由于饮食结构不均衡造成的。”
虽然大量吃肉对人体的健康不利，但是一周吃肉不超过500g还是安全的，一点不吃，营养也不平衡。那怎样才能在日常生活中，既兼顾营养又保障健康呢？刘新灿给出两点意见：一、在500克范围内，有红肉、鱼类和禽类的肉，鱼类和禽类的肉相比红肉来说热量少、胆固醇含量也少。要尽量少摄入动物的内脏，如腰子、肝脏、心、大肠等，因为它们的胆固醇含量更高，禽类的皮也含有大量的胆固醇。二、荤素搭配。蔬菜中的维生素对人体来说多多益善，蔬菜中的纤维素能够减少人体对于肉类中的胆固醇的吸收，对人体起到一定的保护作用，因此每天摄入蔬菜要超过500克。
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