坊间早有的“老古话”云：“有钱难买老来瘦。 ”面对检验单上如同牛市般一路飙升的“三高”指数，“肉食‘严防死守’，素食‘欢迎光临’”更是成了不少老年人心里的金科玉律。不过，近日日本的一项调查研究却显示：饮食偏素的老年人骨折风险比同类人群高。
一石激起千层浪。素食主义这一曾经“风头不二”的养生命题也同时被推到了舆论的风口浪尖。坚持食素究竟是养生之道还是胡诌？笔者为此展开了调查。
调查显示：多素容易骨折？少素又缺骨密度？
日前，日本东北大学某研究组公布了一项调研结果，常吃蔬菜少吃肉类的老年人遭遇跌倒骨折并造成卧床不起的概率，比同类人群高出近3倍。
据调查组成员岩崎钢副教授介绍，该项调查于2002年至2006年展开，以日本仙台市877名70岁以上老人为调查对象。在了解其分别属于“素食派”还是“肉食派”的饮食习惯基础上，进行了是否骨折的跟踪调查。4年中，除交通事故等意外伤害，因跌倒而骨折的有28人。而就饮食习惯和骨折的关联性进行分析后，研究人员发现，常吃蔬菜而几乎不碰肉类的“素食派”，骨折风险竟比“肉食派”高出2.7倍。
消息甫一落地，不仅引起当地媒体连篇累牍地报道，普罗大众更是一片唏嘘，甚至有“好事者”搬出早先部分欧美国家关于“多荤少素易导致骨密度下降”的一些调查结果进行质疑。对此，岩崎钢副教授坦言，自己的研究小组也对该结果“非常意外”。“不过，或许是因为与欧美国家相比，日本老年人的肉类摄取量实在太少了。我们还是建议有素食倾向的人最好有意识地吃些肉。”
专家勘误：体质决定一切，建议荤素搭配
或是缘于信仰习惯，或是出自健康考虑，上海的老年人群中常年坚持 “基本素食”者俯拾即是。尽管岩崎钢副教授表示，该项调查结果或有一定的地域狭隘性，不过，素食主义于健康而言究竟有益还是有害的问题确实让我们“迷了眼”。
为了了解真相，笔者以“素食、骨质”为关键词键入网页进行搜索。结果显示，浙江省人民医院骨松中心副主任应奇峰曾表示，偏食素食会导致营养结构不合理、钙质摄入不足、由脂肪转换的雌激素减少，从而加速钙质流失。而圣路易斯华盛顿大学医学院研究组的路易吉·丰塔纳医生则于美国《内科学文献》月刊上刊载了“严格素食主义者不必担心更容易骨折”等言论。“他们的骨骼较细，与摄入的卡路里少有关，而不是骨质疏松的迹象。所以，他们虽然看上去比普通人瘦，实际上他们骨质强壮，身体更健康。”
霎时间，权威间的争锋相对也让素食与骨质健康的命题更为“扑朔迷离”。为此，笔者特地走访了上海市中医医院骨伤科。邵萍主任医师表示：“还是不同人群的体质问题。”“欧美国家与我国人群体质本身不同，所以并不能以某一份研究结果一概而论。”邵萍坦言，虽然自己没有作过专项的实验研究，不过，从循证医学的角度来看，“并不提倡将‘素食’主义进行到底。”“临床上，许多骨质疏松和骨折的老年人其实还是由于钙离子的大量流失。而更令人堪虞的是，甚至许多人还存在仅靠晒太阳就能补充人体所需钙质的误区。”因此，邵萍建议还是应该荤素搭配、合理饮食。“骨质疏松和习惯性骨折的老年人尤其应该多吃些贝类、虾皮等海产品增加骨密度。如果是顽固的素食主义者，可以吃些钙片。”
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