早餐是一天中最重要的一餐，营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白质、各种矿物质和维生素。即要包含碳水化合物（如馒头，米饭，面条，饼，面包，稀饭），蛋白质（如蛋类，三文鱼，豆腐等），早餐奶，当然，如果能再加上些蔬菜，水果就更均衡了。
第一类，碳水化合物含量丰富的粮谷类食品。
如面包、馒头、花卷、豆包、米粥、面条、麦片、包子、馄饨、饼干等；碳水化合物是血液中葡萄糖的主要来源，是大脑所需能源最直接的、最快捷也是最清洁的供应者，是营养早餐不可缺少的。
第二类，蛋白质含量丰富的食品。
如牛奶、酸奶、鸡蛋、咸鸭蛋、豆浆、火腿、肉类等；如果早餐只有第一类食品，没有第二类食品（富含蛋白质），那么血液中葡萄糖浓度会很快下降，失去后劲，也就是说还没到中午，葡萄糖就被消耗殆尽，所以，早餐只吃面包、馒头、稀饭等粮食类食品是不充分的。
然而摄入过量蛋白质，又会增加内脏器官，如肾脏的代谢压力。乳清蛋白是易消化的优质蛋白，对补充蛋白质来说能达到事半功倍的效果。
第三类，维生素和矿物质含量丰富的新鲜蔬菜、水果或果汁等。是对早餐质量的提升，在方便早餐中配以蔬菜或水果，更有利于营养平衡。
早餐尽量清淡 早上吃太多油腻食品，如油条、油饼、巧克力、汉堡包等，上午容易犯困、注意力不集中， 这是因为高脂肪食品会导致大脑供血不足，影响孩子和脑力劳动者工作的准确性。因此，煎鸡蛋一周一次即可，蒸、煮方法，营养不易丧失。
早餐富于变化 多花些心思，做些不同的搭配，早餐可以多些变化，这样可以摄取到不同食物，不同营养素，更易达到营养的均衡。
7点到8点吃早餐 医学研究证明，7点到8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔4—5小时左右为好。如果早餐较早，那么数量应该相应增加。
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