在法国，土豆被称作“地下苹果”，土豆在欧美也享有“第二面包”的称号，其所含的维生素是胡萝卜的两倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最，钙、磷、镁、钾等矿物质含量也很高，钾的含量在蔬菜类里排第一。土豆还含大量纤维素，可预防便秘。中医认为土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效。
土豆等薯类含有丰富的抗性淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，食用后不会使血糖升高过快，有助于糖尿病人维持正常的血糖，并减少饥饿感，还有助于减少血中胆固醇和甘油三酯的水平。但土豆中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响，比如煮熟的热土豆中仅含3%抗性淀粉，但是放凉后，抗性淀粉含量又增加到12%。因此，土豆做熟再放凉吃更健康。
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