美国一项研究发现，快餐食品的价格指数越高，孩子的膳食营养质量就越高；而蔬菜水果的价格指数越高，孩子的体重水平就越高。食物的价格和健康有何关系？
快餐甜饮料越贵美国人越健康
高脂肪低纤维加工食品提价会不会让人更健康？美国一项长达20年的研究给出的结果很有说服力。研究发现，碳酸饮料和比萨饼的价格每上升10%，被调查者的能量摄入就会分别有7%和11%的下降；可乐的价格上升1美元，被调查者的每日能量摄入会下降124千卡，体重下降1.05公斤，同时胰岛素抵抗指数下降0.42。同样，如果比萨饼和可乐的价格同时上升1美元，则每日能量摄入会下降181千卡，体重下降1.65公斤，胰岛素抵抗指数下降0.45。研究者认为，如果把外卖快餐和甜饮料的价格提上去，美国人会更加健康。
■调查发现
●快餐食品价格指数越高孩子膳食营养质量就越高；
●蔬菜水果价格指数越高孩子膳食纤维摄入量就越少；
●比萨饼和可乐价格同时上升1美元，体重下降1.65公斤，胰岛素抵抗指数下降0.45；
●营养教育几乎没效果，但健康食品打折销售倒是产生了实际效果；
●肉类、蛋类和烹调油的价格上升，膳食中脂肪含量就会下降，这对预防肥胖和心脏病有帮助。
蔬菜水果越贵孩子越不健康
有研究发现，对于2~11岁的美国孩子来说，快餐食品的价格指数越高，孩子的膳食营养质量就越高；而蔬菜水果的价格指数越高，孩子的体重水平就越高，膳食纤维摄入量就越少。看来，水果蔬菜的价格一旦涨上去，孩子们能吃到的就少了。
另一项研究中，研究者对1387种食物的价格进行了分析。研究发现，用淀粉食品和油脂来供应能量成本是最低的。相比之下，按单位能量计算，蔬菜价格最高，其次是水果。如果按每份价格来算，肉、禽和鱼是最高的，而烹调油是最低的。按照含同样能量的食物数量来比，碳水化合物和脂肪都很便宜，蛋白质就贵一些，膳食纤维、维生素和矿物质都比较贵。
研究者认为，这个结果能很好地解释美国人的实际购买行为。那些收入低、教育水平低的人往往会更多地购买那些脂肪多、淀粉多、糖多的食物，因为这些食物成分是最便宜的。而要每天吃较多的蔬菜水果就需要更多的成本投入，教育水平高和收入高的人才比较容易接受这种膳食模式。
国外利用税收引导消费者健康饮食
靠教育能不能改变消费者的食物购买行为呢？一项研究发现，6个月的营养教育几乎没什么效果，但是对健康食品进行打折销售倒是产生了实际效果。看来，教育消费者理性购物任重而道远，于是，一些西方国家的政府采取了主动措施，对甜饮料、高脂肪乳品和低营养价值的零食征收高额税收，以便引导消费者少买低营养价值食品。
1999年发表的一项有关中国食物价格对营养供应影响的研究当中提到，如果肉类、蛋类和烹调油的价格上升，那么膳食当中的脂肪含量就会随之下降，这对于预防肥胖和心脏病是有帮助的。无论价格如何变化，希望把握家庭购物大权的父母们能够明白，油和糖再便宜也不能多吃，肉蛋即便价格降下来也要适量，而蔬菜水果无论多贵也要给孩子吃够。
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