从食物的表格中，很容易判断出各种不同食物的血糖指数，但是你是否知道，不同的加工方式、加工时间对血糖指数也有影响呢？
越精细的食物血糖指数越高。比如说大米的GI高于糙米，而燕麦的GI高于面粉。
越“碎”的食物血糖指数越高。比如大米煮成粥，米变碎了，GI自然升高了。“在广东地区，甚至有人把米打碎再熬粥，这样GI就会更高，糖尿病患者肯定是不能喝的。”中南大学湘雅医院营养科教授李惠明说。还有，蔬菜瓜果等切成小块或碎末，更利于吸收，GI值也增高。所以，糖尿病患者最好吃整不吃碎。
不同的加工方式，也会对血糖指数有影响。“以土豆为例，蒸煮土豆的GI属于中等，一旦变成土豆泥和烤土豆后，GI就飘升了。”国家疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员、食物营养评价室主任杨月欣说，蒸煮就是最好的烹调方式。
食物的生熟程度也会影响血糖指数。以香蕉为例，生香蕉的血糖指数就比熟香蕉低。所以，糖尿病患者在挑选水果时，最好不要选择那些熟透的甚至有酒精发酵味道的。
总而言之，糖尿病患者的食品加工越简单越好。能吃整的不吃碎的，能焯一下就吃的不要长时间煮，能生吃的不熟吃。让好食物有好吃法，这才是真正的健康之道。
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