“中国人健康长寿参考食谱”提出了“六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶”，我们请营养专家来评判一下其中的优缺点。
一天二两肉足矣
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红指出，老人、青年、小孩，每个人工作、锻炼、身体健康情况不一样，膳食中所需要的食物比例也要进行调整，没法一概而论。
她指出，中国营养学会推荐每人每天吃250-400克粮食（干重），六两粮食的说法还是基本靠谱的。因为每个人身高、体型、性别、年龄不同，体力活动量也不一样，所以不可能所有人主食的摄入量都完全一样。
比如在办公室工作的女性，就可以按250克粮食来安排三餐；如果是重体力活动或大运动量锻炼的男性，数量可以比400克再增加。
主食当中，除了大米白面，健康人建议吃至少三分之一的粗杂粮，包括淀粉种子，如紫米、全麦、大麦、小米、燕麦、玉米、高粱米、红小豆、绿豆、芸豆，还有莲子、薏米等。
糖尿病、脂肪肝和心脑血管病患者建议能吃到三分之二的粗杂粮，这样有利于帮助控制血糖和血脂，还能提供更多的维生素和矿物质。
根据中国营养学会制定，卫生部2008年发布的《中国居民膳食指南》，每人每天吃一两到一两半的肉（50克～75克）就足够了，所以四两肉太多了。肉类建议优先选择脂肪比较少的肉，或者通过蒸煮等烹调方法减少肉里的脂肪含量。过多的红肉（如猪牛羊肉）会增加心脏病和肠癌的危险，研究证据表明每天平均一两半以下比较安全。
每天一两油明显偏多
指南称“一两油，六两菜”，一两油多不多呢？现在市面上的油品很多，该怎么科学吃油？
范志红表示，一两油太多了。中国营养学会建议每人每天吃半两油。这是因为油多会增加肥胖的危险，而肥胖与糖尿病、心脑血管疾病、肠癌等多种疾病的发生有密切关系。油的数量比种类更重要，无论什么油都不能多吃，因为烹调油都是99.9%的脂肪，多吃必然容易肥胖。
一般认为更换品种较好，但也要看各种油里面的脂肪酸构成的特点，比如豆油、玉米油和葵花籽油差异就比较小；橄榄油和茶籽油差异比较小，花生油、米糠油（即稻米油）和芝麻油比较接近。其中米糠油在日本被认为是烹调操作性最佳的油脂。对于经常吃肉的人来说，不建议常吃猪油、牛油和黄油，其中饱和脂肪和胆固醇较高。
经常做菜的人会感觉到一两油并不多，可能仅够润个锅底。不过，做菜用油的量，并不是人吃进去的量。由于菜里有菜汤，所以一般真正入口的油并不多。
范志红还表示，蔬菜六两偏少了。蔬菜和粮食不同，它要经过择洗，去掉硬梗老叶，或者去皮去根，实际上吃进去的数量还要打不小的折扣。要吃进去六两菜，实际上要买八两左右才行。中国营养学会建议每天吃六两到一斤的蔬菜，是说实际吃进去的量，不包括扔进垃圾桶的量。蔬菜多吃些，特别是吃够四两以上的深绿色叶菜，能帮助降低多种癌症和心脑血管疾病的发生危险，对健康是极为重要的。
每天一斤奶暂难实现
指南中说，要吃“半斤水果一斤奶”，每天一斤奶现实吗？一斤奶要怎么喝？
广州奶业协会会长王丁棉表示，每天一斤奶是否多和合不合理的问题，要视饮用者的年龄而定。若是普通的成年人，这个推荐量完全可以接受。但对年龄太小的小孩而言就有点偏多。
除此之外，这一斤奶怎么喝，当中也是有学问和讲究的。每人每天一斤奶应该是从泛指的广义角度去理解，这一斤奶应包含液态奶、固体奶和含奶食品中的奶成分的总和，比如奶粉、酸奶、炼奶、雪糕、冰激凌、沙拉、奶酪，还有生产饼干、糖果、蛋糕和含乳饮品这些食品、饮品中所添加使用的那部分奶粉或牛奶等都应包含计算在内，而不仅仅是单指狭义的液态奶。
王丁棉还表示，按中国人目前的平均生活水平或购买力以及供奶能力，暂时无法实现这一目标。我国将近有14亿人口，若按每人一天一斤奶计算，年需供奶总量需达25550万吨，而目前我国年总产奶量大约只有3800万吨，缺口巨大，欠差6.7倍。
就目前人们的生活水平和经济购买力而言，也是难于做到这一点的。现行市面上销售的牛奶一公斤的售价大约在8—9元，每年每人每天消费一斤奶，每年就得要花费近千元来喝牛奶，从总体上暂时无法实现这一目标。
营养科普需科学负责
目前各类营养书籍、健康节目十分火爆，各类有关营养方面的说法也特别多。市民该如何鉴别？
中国营养学会首席顾问葛可佑表示，市面上卖得“火”的营养书都不是中国营养界的专业人士所作。很多书都是东抄西抄，甚至前后矛盾。
科学的营养书该具备三点：一是不能说没有经过科学验证的话，每一句话都应该有证据；二是要写营养学界公认的结论，不能以某一个人做的实验为依据；三是要写和百姓有关的，不要写一些纯理论的东西。因此，营养书一定要兼具科学和实用。要辨别科普书的真伪，只要记住一句话，就是不要相信惊人的、新鲜的、耸人听闻的话，那是炒作，而不是讲营养。
程义勇强调，营养学是一门专业性很强的科学，社会上许多人士关注营养，讨论营养，这是社会文明进步的表现。但是应该反对缺乏科学证据的不负责任的言论。希望营养专业人员更多地参与营养科普工作，通过正确的、通俗的宣传营养知识，更好地改善中国居民的营养健康状况。
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