很多人爱吃焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼。但很少有人知道，烤焦的淀粉类食品，也会有致癌风险。
瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺在160℃最易产生，这正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。
一般来说，同一种含淀粉食品，加热后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺的含量也会越高。
国内外测定表明，最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品，如炸薯片等，还有油炸面食品，如油条、油饼等，以及焙烤食品，如饼干、曲奇等。另外，一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺。比如说，把馒头做成油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥，都会增加丙烯酰胺的含量。
因此，专家建议，不吃煎炸食物，少吃饼干。主食尽量采取蒸煮的方法。微波炉加热淀粉类食物时，把火力调低一点，时间尽量缩短。
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