健康吃肉记住一句话：
“少吃四条腿的，多吃鱼虾等没腿的。”
专家说，在选择肉食上，牛肉比猪肉好，猪肉中瘦肉比肥肉好，禽肉比畜肉好，无腿动物的肉比有腿动物的好。
上周五，40岁的任先生因腹部剧烈绞痛被紧急送进医院，经检查，病因是结石堵塞胆总管引发胆管炎，一旦造成化脓性胆管炎，将威胁生命。医生说，这都是任先生肉吃多了招致的后果。
大块吃肉大碗喝酒也是一大乐事，甚至许多人每顿饭无肉不欢。专家称，除了胆结石患者，还有七类人群（见制图）需要控制肉的摄入量，而这些人不在少数，控制肉食是一件普遍而重要的事情。
半年前医生就叮嘱他
昨日，躺在重医附二院消化内科病床上的任先生告诉重庆晚报记者，今年春节，医院确诊他患胆结石，但并不严重。通过输液等处理，任先生很快康复。
主管医生冯晓霞叮嘱他，只要少吃猪牛羊家畜及鸡鸭家禽等富含蛋白质的肉食，就可稳定病情。如果过量吃肉，可能加重病情。
“我是个肉食主义者，没管住自己的嘴。”任先生称，他最大爱好就是吃肉，每年都会从巫山奉节等地方买来上等粮食猪肉。
出院后前几天，他还记得医生的叮嘱，但后来自我感觉身体正常了，就把医生的话忘得一干二净。没想到，短短半年时间，他又再次进医院。
医生证实他吃肉太多
昨日，重庆晚报记者采访了主管医生冯晓霞教授。冯教授回忆，任先生半年前检查时有明显的胆结石，但情况并不很严重，但此次检查发现，任先生的胆结石明显增多，而且有小结石进入胆总管里，引起胆总管梗阻发炎。
“对于胆囊结石患者来说，高蛋白类的肉食，是最大的危害品。”冯教授解释称，人体需要分泌胆汁分解蛋白质，如果患者长期摄入高蛋白类肉食品，过多的动物脂肪会刺激胆囊收缩，加之肉里大量的胆固醇也会增加胆结石的风险。而一旦结石被排到胆总管，引起胆总管梗阻，不但引起肝功能损害，还会造成死亡率极高的化脓性胆管炎。
冯教授称，任先生在短短的几个月时间里，胆结石发展如此迅速，与其没有及时控制吃肉有着密切联系。
每天二两精瘦肉即可
昨日，重庆晚报记者向新桥医院、市三院等多家医院肾内科、肝胆科专家了解，专家们都称，结石患者确实应该忌嘴，少吃高蛋白类的肉食，否则将增加结石的风险。
冯教授称，少吃肉并非不吃肉，如果实在想吃肉，可以吃少许精瘦肉，每天的量也需控制在二两左右；如果实在想吃肥肉，可以一个星期吃一次，每次也不要贪嘴，一二两即可。有结石病史的人，在喝排骨汤时，还应将上面的油打掉；炒菜时尽量用植物油，如要用动物油，也需按照三分动物油和七分植物油的比例搭配。
如果不吃肉食，又该如何保证营养呢？冯教授称，其实很简单，最好用富含大豆卵磷脂的大豆、红豆、花生、芝麻等豆制品来替代，以及多吃鱼虾等低脂肪肉类来补充人体所需蛋白质。
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