有些女性为了减肥长期坚持素食。沈阳市胆石疾病诊治中心主任、沈阳市第四人民医院肝胆外科主任孙巍则提示说，人们都知道高胆固醇、高脂肪饮食是造成目前国内外胆囊结石发病率增高的主要原因之一，而往往忽略了完全素食也可能导致胆结石的发生。
孙巍介绍，流行病学研究了膳食因素、荤素饮食与胆囊结石之间的关系，显示油腻饮食，包括动物脂肪、油煎食物、肉食、奶油等是胆石病发生的主要环境因素。这是由于血液中的胆固醇、脂肪均在肝脏代谢，所以胆汁中这些成分的含量极高，这些成分在胆汁中保持一定比例的平衡，一旦失衡就会析出形成结石。所以控制胆固醇及脂肪的摄入，对于预防胆结石非常重要。
但是完全素食也不是预防结石的根本，因为胆色素结石一般发生在素食者身上。孙巍介绍说，目前有专家和资料提出，正常人胆固醇与胆盐、卵磷脂按一定的混合比例呈微胶粒状态悬浮于胆汁中，当这一比例破坏时，可引起胆结石。长期素食者，摄入卵磷脂不足，且素食中过多的纤维素妨碍了对胆汁酸的重新吸收，造成胆结石。因此日常饮食要平衡，不要偏重某一饮食习惯，这样才能营养均衡，达到预防结石的目的。
另外，医学界目前比较公认的胆道疾病高危险因素还有不吃早饭、不定时吃饭，导致胆囊长时间得不到收缩，这已经是医学上证明与胆囊结石关系最密切的原因。胆汁是肝分泌后在胆囊内储存，进食后，胆囊收缩，将胆汁排入肠道帮助消化食物。早晨起床后，人体经过一夜的休息，胆囊也充满胆汁闲置了一夜，这时及时进食，就可将胆汁排入肠道。而如果不养成吃早餐的习惯，胆汁在胆囊内沉积时间过长，其成分发生变化，里面所含有的胆盐就会沉积下来，形成泥沙，出现结石。
孙巍介绍说：“其实女性减肥，更应该注意加强运动，尤其是晚餐后一定要多活动，千万不要一吃完晚饭就上床，或是躺在沙发上看电视、上网等等，这种习惯也可能导致胆结石的形成。这是由于晚餐后不活动，会导致胃肠道蠕动受限，不利于食物的消化吸收和胆汁排泄，饭后久坐妨碍胆汁酸的重吸收，致胆汁中胆固醇与胆汁酸比例失调，胆固醇易沉积下来，形成结石。 ”
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