有人认为,吃刚产下的新鲜生鸡蛋营养最好。有人认为,生吃鸡蛋有润肺及润喉的功效。还有人直接将煮沸的牛奶、豆浆冲入生鸡蛋中搅拌后食用,认为这样易消化。
其实恰恰相反。经营养学家测定,吃3个生鸡蛋所获得的营养与吃2个熟鸡蛋相当,因为生鸡蛋的吸收率只有60%左右,而熟鸡蛋的吸收率却能达到90%以上。
另一方面,生鸡蛋蛋清中含有的一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白,在肠道内能与食物中一种叫“生物素(维生素H)”的物质结合,成为一种人体无法吸收的复合物。如果经常吃生鸡蛋,会使人因缺乏维生素H而发生皮肤苍白、干燥和脱屑、食欲减弱、体重减轻、毛发脱落等症状。鸡蛋煮熟后,这种抗生物素蛋白即被破坏,不再具有妨碍生物素吸收的作用。
在显微镜下观察,鸡蛋外壳充满小孔,这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此,鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。食用被病原体感染的鸡蛋,人体可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
专家建议,鸡蛋一定要经过加热处理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黄凝固成半固体为佳,既嫩又无害;炒蛋以刚凝固为好;而老人、病人,所以吃蒸鸡蛋最易消化吸收。
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