一直以来，在国人心目中，人参都是“大补之品”。不过，近来人参正逐渐被拉下“神坛”，甚至走入寻常食物界。卫生部近日公布人参（人工种植）为新资源食品，这就意味着人参不再仅限于用作中药材和保健食品，而是以普通食品的面貌面对世人。
转换身份后的人参并非可以百无禁忌地食用，“毕竟具有明确的药效”，因此，卫生部在《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》中也明确提出了每日食用量的建议，并要求相关食品标签、说明书中应标注不适宜人群和食用限量。不过，记者调查发现，目前市场上的人参制品在标注规范方面尚有欠缺。
□调查篇
仅人工种植人参列入新资源食品
热衷中药滋补的人，去餐馆会点个人参炖鸡，殊不知，这样的做法在过去是违规的。“人参月饼、人参炖鸡，这些过去违规的添加食品如今都是合法的了”，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，按照卫生部的规定，人参用作普通食品目前已经是符合规定的，今后可能会像红枣等药食同源的食物一样出现在超市的货架上。
她表示，人参此前主要是用作中药材和保健食品，但是这两个行业的准入门槛较高，需要严格的审批程序。
据了解，人参过去在我国一直处于产量高、产值低、产业化程度低，品牌竞争力较弱，甚至到目前仍没有一个可以和韩国等外资人参品牌抗衡的大品牌。
有关数据显示，全球人参市场每年总产量约1万吨，其中我国年产量在7000吨左右，占70%～80%。2010年全球人参产业的产值在500亿元左右，我国的人参产值为50亿～100亿元，仅占全球产值的10%～20%。相比而言，韩国高丽参的栽培面积、总产量仅为我国人参的30%，总产值却为我国人参总产值的3.5倍。
朱毅表示，对于种植人参和生产人参制品的商户企业来说，人参列入新资源食品降低了市场准入门槛，绝对是利好的消息。
中国保健协会保健品应用推广工作委员会会长、地安门中医门诊部主任医师尹志超也表示，此次将人参列入新资源食品，就是在向老百姓宣告人参的安全性，让人参进入人们的日常保健。
不过，仔细阅读公告，会发现此次卫生部列入新资源食品的人参特指人工种植的人参，而不包括市场上众多强调“野生”的人参。
这一标注让很多人疑惑：如今都倡导天然绿色，人工种植的人参效果自然不如野生的，为何人工种植的可以列入新资源食品，野生人参反倒不可以？
对此，朱毅表示，这是很多人一直以来的认识误区。她介绍，从功效方面来说，目前人工种植的细胞工程技术已经可以保证让人参中的抗癌活性等有效功能因子最大化，因此认为野生人参价值高于人工种植人参的看法其实并不准确。
更为重要的是，之所以强调人工种植人参才可以列入新资源食品，是因为人工种植的人参可以更好地掌控性能、把握来源，因为成为新资源食品的要求之一便是对食品的功效十分清楚方可。朱毅表示，在安全性和可掌控性方面，野生人参要次于人工种植的人参。
部分产品标注不合格
安全性可靠并不代表食用时可以无禁忌无限量。朱毅表示，人参毕竟具有已经证明的药效，因此即便作为普通食品食用也需要注意健康限量原则。
卫生部在公告中标注，人工种植人参每日食用量应小于等于3克，并且要求相关产品标签、说明书中应当标注不适宜人群和食用限量。
9月26日至10月7日，记者走访了京城部分超市和药店，发现目前在售的很多人参制品并没有按照规定标注限量要求。
在福康源大药房和京客隆超市，记者发现，人参产品多以西洋参含片、人参茶和一些人参切片为主。在同仁堂药店，记者则看到了更多种类的人参，包括标注产地的长白山人参、花旗参等各式人参。在淘宝等网上商城，在售的人参产品更是五花八门。
不过，记者在这些产品的外包装上，发现标注的食用量要求有所区别，有的甚至根本未标注食用量要求。
在一款白参片上，记者看到标注的每日食用量为9-30克，而另一款红参片上则标注为3-6克。在一些参茶上，食用量的标注也各不相同。在一款品牌花旗参茶的外包装上，记者看到食用方法及食用量标注为：每日一次每次一袋，中老年人可增至每日2-3次。而这款产品每包为3g，也就是说其中包含3g的花旗参。而在一款含人参的“参葛胶囊”保健食品包装上，记者并未看到其中标注人参的具体含量，也没有标注每日的限定食用量。
除了限定用量外，卫生部在公告中还明确要求人参产品在标签或说明书中标明不适宜人群，包括孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用。不过，记者走访市场发现，部分人参产品的包装上并未标注全部的不适宜人群，有的甚至根本未标注不适宜人群。
尹志超表示，人参虽好，但并非人人适宜，而且它的食用应有度，否则很可能会滋补不当反倒伤身。
朱毅也强调，人参虽然毒性不大，较为安全，但如果服用量过大的话难免会有副作用，而且有些不适宜人群最好避开人参，因此人参制品包装上的限量及不适宜人群标注就显得极为重要。
餐饮业使用有待规范
“包装好的人参制品标签在《预包装食品营养标签通则》实施后会逐渐规范，然而，餐饮业使用人参来作为原料则需要行业的自律”，朱毅表示，目前针对餐饮业使用人参来制作食物还没有详细的规定，因此在限量规定以及不适宜人群提醒方面，需要商家提高自律意识才能保证安全食用。
9月27日，记者在东四环附近一家餐馆看到餐单上有一款名为“韩国人参鸡汤”的汤品在出售，据店员介绍，这款人参鸡汤是用韩国高丽参和鸡一起炖煮出来的。
店员表示，这款鸡汤是秋天滋补的佳品。记者询问是否有不能吃这款鸡汤的人，店员表示“大人小孩都可以吃，多补啊”。至于一份鸡汤中到底含有多少人参，店员只是含糊地表示“两根”，并没有说出具体的重量。
朱毅表示，尽管在餐饮店消费相关人参制品并没有购买包装人参那样来得“可见度高”，不过餐饮业想要规范使用人参并非无计可施。她建议，餐饮店可以在客人下单后询问一下客人是几个人吃含人参的菜品或汤品，根据人数来决定在其中添加的人参量，或是事先将人参按照一定重量包装好，在烹饪前给客人过目一下以示安全。
有些高价参仅为炒作概念
“人参列入新资源食品，这就告诉消费者要以平常心来看待它。”朱毅表示，很多人会把人参看做名贵药材，以“敬畏”的心理来看待它，而事实上，有时候它只是普通的食品而已，很多概念只是“商家炒作出来”的。
记者走访京城市场后发现，市场上的各类参制品不仅种类繁多，而且价格相差很大。除了“野生”与“人工种植”的价格差别巨大外，还有两种人参比普通人参的价格要高出好几倍——活性参和有机参。据药店店员介绍，所谓“活性参就是冷冻干燥的人参，是近年来新开发的人参品种，它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。在加工过程中最大限度地保存了人参有效营养成分和生物活性”。而“有机参和普通有机食品是一个概念，就是生长的环境比较有机”。
对此，朱毅表示，商家在宣传人参时无论是品类还是概念都喜欢夸大宣传，因此这些人参种类很多时候更多是一种概念，而不是说这些人参在本质上有多大的差别。
她表示，不同产地、种类的人参的确会存在一些差别，但差别绝没有大到如商家宣传那样大，也不至于使得人参本身的属性有差别，因此在选购时需要慎重，不要一味轻信宣传选择价格过高的人参产品。
□服务篇
人参补气生津用量适当才安全
被誉为“百果之王”的人参，在很多人心目中，有着“滋补圣品”的地位。人参被列为新资源食品，这就意味着人们可接触到人参的范围将会越来越广——不再只是作为药材或保健食品出现，而是作为普通食品出现在人们的餐桌乃至零食之列。“人们可能会吃到人参糖，喝到人参酒，”中国保健协会保健品应用推广工作委员会会长、地安门中医门诊部主任医师尹志超表示，正因如此，强调食用人参的限量适宜原则才显得更为重要。
栽种年份影响人参功效
此次卫生部将人工种植的人参列入新资源食品时，特别强调可以列入新资源食品的是5年及5年以下人工种植的人参。
尹志超表示，人参种植的年限对于其滋补性的影响很大，栽种的年份越长，所吸收的阳光土壤滋养更多，因此药性也越强。一般来说，5年以上的人参热性和滋补性都过强，因此不宜列作普通食品来食用。
他表示，一般来说，5年以上的野山参价格较为高昂，普通人也没有必要食用这类人参来作为进补之品。
人参进补需看体质
北京中医医院主任医师李建则强调，食用人参进补一定要根据体质。人参的功效一般为补气生津，因此比较适合体质较弱、免疫功能低下的人群。一些容易乏力、怕冷、倦怠的人群也比较适宜进食人参进补。
不过，尹志超同时强调，对于孕妇、12岁以下的小孩来说，就不适宜吃人参进补。
有些产妇喜欢吃人参进补，李建表示，这也需要根据体质。一般来说，产前体内火比较大，而产后气血损伤较大，此时是需要补气血的，食用如人参、黄芪等补气血食物没有太大危害。但这也要看个人体质，如果是热性体质就不太适合人参进补。
除了辨明体质外，控制量也很重要。尹志超强调，最好每天进补不要超过3克。据介绍，此前曾有相关研究显示，每日服用过量人参，会出现不同程度的兴奋效应，如情绪亢奋、易激动、手足震颤、晨间腹泻、失眠等被称为“人参滥用综合征”的情况。
部位不同功效有别
记者在市场上看到，正在出售的人参制品有些是根茎部分，有些是参须部分，且价格相差巨大。
根据卫生部发布的公告，此次列入新资源食品的是指人工种植的人参根及根茎部分。那么，人参的不同部位到底有何区别呢？
尹志超表示，通常参须部分没有根茎部分“有劲”，也就是说前者的功效大不如后者。
另外，根据中医“同气相求”的说法，尹志超介绍，一般来说，人参头是用来治疗头部疾病，人参身体部分即根茎用来治疗身体躯干的疾病，而人参须则用来治疗四肢疾病，如腿脚软等。
除了人参本身外，目前市场上在售的还有人参苗、人参花等产品，并宣称和人参本身具有相同的功效。对此，尹志超表示，无论是人参苗还是人参花，或是人参须，其功效都无法与人参根茎相比，滋补性也更差一些。
选购服用讲究方法
除了辨明体质把握量之外，市场上人参种类繁多，如何选购及正确服用也是一门学问。
据了解，人参为五加科多年生草本植物人参的根。从产地来说，我国东北产的称“吉林参”，朝鲜产的称“高丽参”，北美洲产的称“西洋参”、“洋参”或“花旗参”，日本产的称“东洋参”，又称日本“园参”。
尹志超表示，高丽参、吉林参与日本参性偏温；西洋参由于多长在阴面性质偏凉，适应于咽干口燥、热病伤阴、暑热耗伤气阴的人群，多于夏天服用。
从颜色上来看，尹志超表示，人们在市场上看到红参和白参，其中红参是用白参加糖秘制久晒而成的，其药性更大，功效更强。
除了辨别人参的分类外，人参服用方法也有讲究。尹志超表示，新鲜的当年采摘的人参最好能放在锅里炖成汤来喝，不过要注意用量。新鲜的人参用来泡人参酒也是不错的选择。
干参则比较适合切成片泡水喝或是放在锅里蒸上20分钟左右然后喝蒸出来的水。
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如何判断人参进补不当
专家介绍，如果你吃人参后出现下列不良反应，表明为不当进补：
1.腹部胀痛、食欲减退；2.失眠、易激动等现象，一般停药一段时间才能好转；
3.连服超过1个月，会出现兴奋状态、失眠、欣快感、神经衰弱、咽喉刺痒、高血压、皮疹、水肿、清晨腹泻等；
4.服用过量，出现玫瑰疹、瘙痒、眩晕、头痛、体温上升以及出血等。
