《后厨》登录各大卫视，正在热映。除了海清和小沈阳的情感纠葛，作为一部美食题材的电视剧，当然少不了各款美食的出镜。电视剧中对美食制作的展现，让很多观众羡慕不已。不少观众甚至准备了纸笔，以便能记录《后厨》中的经典菜肴，各大饮食网站也纷纷推出最新菜谱，手把手教大家如何把剧情中的美食制作出来，因此，蚝油草菇、清蒸海上鲜、生蚝青菜豆腐汤都别被巧手的主妇搬上了自家的餐桌。这些好吃的珍馐美味确实在大家的舌尖上留下美好回忆，但大家知不知道，这一道道美味的菜品究竟蕴含了多少健康观点？那就让我们再次走近这一道道菜品，看看有少营养健康在其中。
煎——出美味
说起“煎”字，天津80后的人一定会想起小时候母亲煎鱼时的香味。电视剧中也经常出现煎鱼的镜头，那道“长江刀鱼”菜品也一定会让大家浮想联翩。但是长江刀鱼的价格实在太高，“秋刀鱼”到成为了时下新宠，秋天是秋刀鱼最肥美的季节，日本人喜欢将新鲜的秋刀鱼，连同内脏一起烤制成盐烧秋刀鱼，但在中国“香煎秋刀鱼”成为了食客最爱。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。
对于肝硬化的病人，吃秋刀鱼就要小心了，因为鱼类中会含有廿碳五烯酸多。廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼，具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕，不宜食用。综上所述，婴儿体重增长缓慢、出牙延迟、高血压、动脉硬化都可以食用这种鱼。
炒——出健康
还记得“小沈阳”的那道让食客狼吞虎咽的炒饭吗？其实炒饭是每家都会做的食品。不但制作简单，搭配得当还会使得营养丰富。在制作炒饭的同时，我们应当多准备一些蔬菜，胡萝卜、香菇、圆白菜再配上一些培根和鸡蛋，相信一定美味无比。
圆白菜含有丰富的叶酸和维生素C,可以防衰老、抗氧化，提高老人的机体免疫力，能补肾强骨，促进消化，增进食欲，而且有良好的抗癌作用。此外，它还是儿童身体内所需要的钾的良好来源。
胡萝卜含有丰富的维生素A,具有促进人的机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干等功效。胡萝卜除含有维生素A外，还含有一定糖和蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用。此外，胡萝卜还含有脂肪、碳水化合物以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐，可以提高人体免疫力。
香菇含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量可以和肉类相媲美，并且含有人体必需的8种氨基酸，很容易被人体吸收，非常适合宝宝食用。香菇益气补虚、健脾胃，有很好的抗癌作用，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等。
鸡蛋中则含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，容易消化和吸收。鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。
煮——出好身体
说到“煮”字体想到汤，现今“汤”饮食也算是一枝独秀了。否则那道“生蚝青菜豆腐汤”便不会那么出名了。我们在家中虽然不会去煮这道汤，但番茄汤确实家家常吃的一道美味汤品。近年来，番茄备受消费者的青睐，“红色风暴”席卷世界各国。它之所以能够美名远扬，主要是因为其富含“番茄红素”，这种天然色素是目前已知的抗氧化能力最强的物质。番茄红素在化学结构上属于类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化能力很强的物质，在各种果蔬中当以番茄的含量最高。研究发现，膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的风险明显偏低。此外，它还能有效预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病，具有延缓衰老、提高人体免疫力、防止白内障、老年性视力衰退等多种功效。
番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以做汤前炒制一下番茄是相当科学的烹调方法。
另外，大家都喜欢在家煮骨头汤作为高汤原料，因此，主妇在煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
炖——出好身体
说起炖肉，不少老年人一定非常喜爱。但却因为害怕高胆固醇和高血脂望而却步。其实，炖肉时放点山楂，这样可以起到降低血脂的作用，但因山楂会刺激胃酸分泌，因此不适合胃溃疡患者食用。实际上，苹果与猪肉一起炖也是不错的选择，不仅可以降血脂，而且胃不好的人也可以放心食用。苹果的果香可消除猪肉的异味。其次，苹果中富含苹果酸、膳食纤维、果胶等物质，这些物质可在肠中与胆酸结合，阻碍肠内胆酸重新被吸收，从而促使血中胆固醇向胆酸转化，起到降低胆固醇的效果，这样人们在食用肉类时就可以避免吸收过多的胆固醇。最后，苹果富含钾盐，进入人体血液后，能将钠盐置换出，并排出体外，从而可降低高血压，对动脉硬化、冠心病、脑血管病有保护作用，可以为心脑血管疾病患者食用肉类提供“保护伞”。苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，有助于辅助降低血脂、清除体内多余的自由基、延缓衰老。由此可见，熟吃苹果大有益处。
无论哪种做菜方法，我们都应理性考虑营养搭配和合理膳食，在享受美味的同时，更要和当下时令相互结合，才是最健康的饮食方法。海河医院营养专家闫忠芳提醒大家：立秋后少雨干燥，容易引发喉痒、呛咳、口干、眼干、咽干、鼻燥等问题，少吃煎炸的食物如炸鸡腿、炸里脊、炸鹌鹑等，这些食物会加重秋燥。立秋养生与其大鱼大肉，不如针对自己夏后缺乏的营养进行补充来得好。
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