盐煎肉
特色
盐煎肉又名生爆盐煎肉,是川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹菜。成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型,色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。
用料
青葱400g
去皮前腿肉300g
红尖椒20g
姜片5g
郫县豆瓣50g
豆豉20g
甜面酱10g
料酒5ml
鸡精5g
油50ml
做法
1. 前腿肉去皮、去筋,之后切成3×3厘米,0.3厘米厚的片。
2. 青蒜去头尾,切成马耳朵形状,红尖椒切成角状,郫县豆瓣也用刀切碎,备用。
3. 锅坐到火上,烧热后放入300ml左右的油,待油热后将油倒出。
4. 之后再倒入200g的油,烧至7成热,下肉片,大火爆炒,至肉片金黄略干。
5. 将肉片捞出,控油备用;锅中留底油,大约50g。转中火,肉片回锅,放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、姜,一起煸炒出香味。
6. 之后放入青蒜、红尖椒角和鸡精,再炒至青蒜断生,出锅装盘即可。
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