中医养生上谓“秋养肺”。柚子是南方秋日特有的水果,主产广东沙田和福建华安,所以广东民间又叫“沙田柚”,现梅州出产甚多。现代营养学认为它成分含量齐全且营养最佳,鲜柚肉内还含有胰岛素成分,能降低血糖。中医认为其肉汁甘酸而性寒,能健脾润肺、消食止咳;其皮苦甘而性温,可化痰止咳理气。以上乘的柚子肉配南杏炖乌鸡,清润可口,能养肺健胃、消食化痰,且男女老少皆宜。
材料:柚子肉半个、南杏20克、乌鸡1只、猪瘦肉50克、生姜4片。
烹制:柚子肉去衣、核;南杏稍浸泡;乌鸡宰洗净;去肠杂、尾部;猪瘦肉洗净。一起与冰糖、姜下炖盅,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐,为4~5人用。
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