火锅是近年来非常时兴的饮食方式，冬天尤其受广大消费者的青睐，最大特点是参与性强和食物多样性。自己动手选择食物下锅，三五亲朋好友一起参与，边涮、边吃、边聊，既能提高人的食欲，又富有情趣。一般说，进入火锅的食材至少有七八种，加上佐料与主食，食物很容易多样化，多样化就能使各类食物搭配合理，做到营养均衡。
●任何事物都有两面性
如果下火锅的食材搭配不当，又胃口大开而吃多，就会对健康造成损害。大连人吃火锅最常见的问题是过食肉类和海鲜，如羊肉、鸡肉、虾蟹、牡蛎、鱼肉、血片、百叶，甚至有人以为吃火锅就是吃肉才过瘾，很少吃其他食物。过食肉食，不仅不易消化，增加胃肠负担，出现腹疼腹泻，还导致热量过剩。所以，在安排和选择下火锅的食材时，就应注意两点：一是在肉食之外要有蔬菜和其他食物，如大白菜、茼蒿、油菜、冬瓜、菠菜、豆腐、土豆、金针菇、藕片、粉丝。动物性食物不应超过150-200克，其与蔬菜之比至少为1比2。二是要吃主食，如面条、烧饼、窝头。如果一旦吃多了，建议加吃些梨、山楂、生萝卜片、糖蒜，则有利于消食化腻。
●健康吃火锅有6点忌讳
1.忌过热和食物煮不透 很多人喜吃热食，从火锅中取出的鲜烫食物立即入口，就会烫伤口腔与食道黏膜。在食管癌患者中，平时喜吃热食者，能占90%以上。虾蟹、猪肉等食材若煮不透，还可能带有病原微生物或寄生虫。一般说，薄肉片在沸腾的水中烫1分钟，至颜色由鲜红转为灰白才算煮透，虾蟹和牡蛎要在锅内煮沸5分钟后才能吃。
2.忌喝冷饮喝冰镇啤酒 吃火锅时喝冷饮和冰镇啤酒，会使口腔与食管遭受热与冷交替刺激，极易发生消化道炎症。冷刺激还使胃部血管骤然收缩，胃肠蠕动减弱，也不利于消化。
3.忌喝火锅底汤 在涮过食物的火锅汤水中，既有大量油脂，又含有过多的辣椒、花椒、酱油、盐等调味料。经过长时间的涮煮，汤的味道变浓了，却同时产生了许多各种类型的有害物质。其中最突出的是浓度极高的嘌呤，人过多摄取嘌呤会导致高尿酸血症，使尿酸沉积在人的血液和组织中，引发痛风发作。有人喜欢吃过火锅后，用火锅底汤下面条，是尤其不可取的。
4.忌佐料过于辛辣咸 现今，红油火锅、麻辣火锅在大连十分流行。这类火锅使用的过多的花椒、胡椒、辣椒等辛辣调味料，对消化道有很强的刺激性，过食对身体不利。建议用醋、芝麻醤、蒜末和少量醤油、腐乳等较温和的佐料代替。
除辛辣调味料外，佐料中含盐含油多，也不利健康，所以，佐料应尽可能清淡。
5.忌不卫生 许多人习惯用自己的筷子去锅里夹食物，大家搅来搅去，就极易导致交叉感染。主要是感染甲型肝炎病毒和幽门螺旋菌，幽门螺旋菌是引发胃病的致病菌，可为很多无病症表现的人携带，不能不防。因此，在饭店吃火锅，最好一人一锅。如果多人共用一口大锅，则应设公用筷子。大家都用公用筷子将食物夹到自己盘内后分吃，基本能避免染上致病微生物。
6.忌关门堵窗 一般吃火锅持续一两个小时，如为碳火锅，屋内氧气就会减少。因吃火锅发生一氧化碳中毒的事件，每年冬天在大连都非罕见，所以，要注意保持房间空气流通，切不可马虎大意。
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