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洋葱食用方法多样 怎样吃才更健康?

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-01-18  来源:新民晚报
核心提示:洋葱的滋味独特,食用方法多样,既能单独成菜,又能与多种菜肴配合做成美味食品而深受大众的欢迎。

  洋葱的滋味独特,食用方法多样,既能单独成菜,又能与多种菜肴配合做成美味食品而深受大众的欢迎。

  洋葱含有丰富的维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁、前列腺素A、栎皮黄素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分,其中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有降低血脂和血压的功效;前列腺素A具有扩张血管、降低血黏度、降血压、预防血栓的作用;在动物实验中发现洋葱可提高实验鼠的骨密度,常吃洋葱可预防骨质疏松;洋葱能促进消化液分泌,加强消化能力,并有助于排毒;洋葱中的栎皮黄素是一种天然抗癌物质,能调节机体的免疫功能,控制癌细胞的生长,从而具有防癌、抗癌作用;洋葱所含的微量元素硒也是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效。在山东省一个胃癌发病较高的地方调查发现,洋葱吃得越多的人得胃癌的几率越低。

  大家常吃洋葱,如果你掌握如下相关知识,一定会吃得更有味,更健康。

  -洋葱有白皮及紫皮两种,白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度都较高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及适度甜味,白皮洋葱适合鲜食、炖煮或烘烤。紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。总的讲紫皮洋葱的营养及保健功效更好一些。

  -虽然一年四季都能购到洋葱,但在夏、秋季节买到的是新鲜洋葱,这种洋葱最外层的皮很薄,而肉质很厚,水分又多,同时辣味也轻一些。而冬、春季的洋葱大多是经过储存的,水分少一些,皮更厚,辣味稍大。

  -要挑表皮干燥、紧实,没有外伤,在手里掂起来较沉的,且是闻不到气味的洋葱(因为洋葱若被划伤会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、避光且通风良好的地方。也可以直接放入网袋中挂起来,能贮藏很长时间。千万不要把洋葱放在塑料袋里,否则本来耐放的洋葱很快会闷软、变质、发芽甚至腐烂。

  -切洋葱时,里面的硫化物会挥发出来,致人直流眼泪。如果你先将洋葱放在冰箱里冷冻10~15分钟后再切,且先切前部,最后切根部,那么呛人的味道就会小很多,因为根部的硫化物含量最高。

  -做菜或烧汤时加入洋葱都能给菜肴带来诱人的浓郁口感。而要达到最好的效果,必须先用小火加热:在锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用微火加热使洋葱缓慢充分地释放出香味物质,并盖上锅盖,能保持适当的水分,稍稍炒焦一点会更芳香。

  -洋葱中的硫化物等会在口腔中留有不受欢迎的异味,特别是吃生洋葱时味会更大,即使刷牙也难以除去,但是你不要为此而不敢吃洋葱,因为这些具有异味的物质正是人体需要的有益成分,它具有抗癌等功能。你只要同时嚼些生蔬菜或吃点蔬菜沙拉就能去除异味,因为生的蔬菜水果中的酶类物质能中和硫化物,除去口臭。

  -在吃猪、牛、羊肉等油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用。

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编辑:yuanlee

 
关键词: 洋葱 食用方法 健康
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