早在宋朝苏东坡就曾赋词赞美兔肉：“人间美味知多少，桌上兔肉当数一！”
现代营养学家和医学家研究表明，兔肉与其他肉类相比，具有“四高四低”的特点，四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。兔肉的蛋白质含量高达70%，超过猪肉、牛肉和虾，而且含有人体不能合成的8种必需氨基酸；胆固醇低但卵磷脂高，可保护心血管。因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法，在我的书中《沈院长说：健康五字经》讲到了兔肉的三大保健功效。
兔肉的保健功效有三：
一是健康益智。兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质。
二是预防高血压。对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且因其对管壁有明显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”。兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收，特别适合老年人食用。
三是抗衰老。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不会使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，所以深受人们尤其是女青年的青睐。祖国医学认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
兔肉是可供所有人食用的肉食，老人、妇女更适合。它也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
但有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃兔肉。兔肉不能与鸭血鸡蛋同食，否则易致腹泻。孕妇禁食兔脑。
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