在日常生活中，我们会碰到一些比较硬实的蔬菜，如豆角、菜花、圆茄子等。这些蔬菜在烹制时，常常让人犯愁，因为这些蔬菜比较硬实、不好入味，做不好口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。营养专家建议，硬实的蔬菜不妨焖着吃，不仅有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。
质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒，炒的时间越长，维生素损失越多。比如茄子用油炒5~10分钟，维生素C的损失高达36%。焖的方法就不一样了，把菜先炒一下，然后盖上锅盖，改中火焖。这样增加了锅内温度，蔬菜更容易变软入味，比炒菜用时更短，减少了维生素的损失，而且更省油，口感也更香浓美味。
不仅如此，专家还指出，淀粉含量比较多的土豆、山药在焖制过程中会产生糊化现象，可提高消化吸收率，同时膳食纤维软化，能增加肠道内容物质体积，预防便秘。
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