生吃蔬菜是当今年轻人的一种时髦饮食法，生菜沙拉、凉拌等吃法不一而足。从营养学的角度讲，生吃蔬菜可以保留多种营养成分，对人体健康很有好处。
新鲜蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和微量元素，而这些营养素在遇热后会受到不同程度的损失。据了解，蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能保留并发挥其作用。
生吃蔬菜最大限度地留住了营养，可预防多种疾病，能改善神经衰弱、冠心病、高血压以及一些肿瘤病症，对人体保健大有裨益。
但是，在现阶段，无公害蔬菜的生产还没有普及，生吃蔬菜就可能导致疾病的发生和传播。并且近年来，因农药残留在蔬菜上引起的中毒事故时有发生。
因此，从卫生角度来说，不宜盲目赶时髦，大量生吃蔬菜；从营养学的角度来说，应特别注意蔬菜的清洗和烹调方法。块、茎状蔬菜如胡萝卜、黄瓜等要用毛刷刷洗，以使表面彻底干净；枝、叶状的蔬菜如芹菜、菠菜、白菜等要用温水泡洗冲净；能去皮的蔬菜尽量去皮。凉拌蔬菜要多加些蒜、醋杀菌。这样，才能真正实现营养、健康和卫生的统一。
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