VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
食品伙伴网,关注食品安全,探讨食品技术
 
当前位置: 首页 » 食品安全 » 营养与健康 » 正文

炒蔬菜时加勺白酒留住镁防骨质疏松

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-05-07  来源:重庆晚报
核心提示:你知道吗?炒绿叶小菜时加勺白酒,会更有营养,还能预防骨质疏松。白酒度数越高,品质越好,效果更好。

  你知道吗?炒绿叶小菜时加勺白酒,会更有营养,还能预防骨质疏松。白酒度数越高,品质越好,效果更好。

  营养专家称,90%的家庭主妇在炒蔬菜时,因为不当的烹饪方式,导致人体必须的镁元素大量流失,也是目前骨质疏松患者越来越多的一大重要原因。

  忽略好兄弟补钙白补

  论坛上,中国医师协会营养专委会副主任范旻教授说,钙是形成人体骨骼的重要元素,缺失会导致骨质疏松、骨发育不全等一系列疾病。所以,现在的人动不动就喜欢补钙,喝牛奶、骨头汤,吃钙片。

  “但是,很少有人知道,在人体中留住钙,还需要另外一位兄弟镁。”范教授说,在骨骼发育中,镁和钙是对孪生兄弟,进入人体的钙离子,只有在镁离子的作用下,才能有效沉积下来,骨骼才能吸收促进发育,加固硬度。否则,不管喝多少牛奶、骨头汤,都只是从尿液中排出的过客,白补了。

  范教授称,目前骨质疏松患者泛滥,更多的人是盲目补钙,却没有科学地找到根源,即忽略了镁离子的价值。

  不当烹饪易破坏掉镁

  范教授称,人体所需的钙和镁元素,主要来自食物。因此,要让食品中的这两种元素得到有效利用,就是尽最大努力不让破坏掉,让这对孪生兄弟手挽手进入人体。

  “在各种食物中,特别是深色、绿色蔬菜,如菠菜、韭菜、芹菜等叶菜类蔬菜的叶绿素中,是为人们提供镁离子的主要食品。但90%的家庭主妇在炒菜时,因不当的烹饪方法失去了它。”范教授称。

  他称,镁离子最怕酸,不少蔬菜中含有大量的草酸和鞣酸,炒菜时加热或加醋等酸性食材,都会加速草酸和鞣酸与镁离子的化学反应,直接将有价值的镁离子破坏掉。

  也就是说,一个家庭的人长期吃这样烹饪的蔬菜,就可能导致体内缺乏镁元素,进而影响到对钙的吸收,发生骨质疏松。

  炒小菜加白酒留住镁

  “炒菜时加酒,是降低蔬菜中镁离子流失的有效办法。”范教授解释,化学反应显示,酒精中的乙醇对植物中的鞣酸和草酸有破坏作用。炒菜时,适量加点白酒,就可以挽留住镁离子了。

  炒蔬菜时,加多少酒最好,什么时候加呢?

  范教授建议,菜质炒到七成熟变软后,加一酒盖白酒即可,快速翻炒使之与蔬菜充分接触,起锅时再加盐、蒜等作料。

  酒度数越高效果越好

  “茅台炒白菜,效果非常不错。”范教授幽默地称,在多项试验中发现,加酒不能是普通料酒,加入度数越高越醇的上好白酒,菜中的镁离子流失得更少。

  “绝不要认为好酒被浪费了,其实比直接喝进肚子里有价值多了。”范教授说,除了茅台等高品质的好酒外,自家酿的高品质的高粱、玉米等粮食酒,也是上好的酒品。“家庭主妇如果炒蔬菜时,长期坚持这种烹饪方法,看似浪费了好酒,却换来一家人的健康,值。”

      重庆人20%

  骨质疏松

  “重庆骨质疏松发病率已经达到20%,高于全国8%的平均水平。”市老年骨科研究中心着名专家邓忠良教授介绍,骨质疏松是人类继癌症、糖尿病、精神类疾病、心血管疾病和呼吸道疾病后的第六大常见慢性疾病。

  据2011年中华医学会骨质疏松调查显示,重庆地区男性骨质疏松症占6.5%,女性占14.2%。也就是说,几乎每两位50岁以上的女性中,就有一人在一生中发生过骨质疏松性骨折,每4位50岁以上的男性中,就有一位出现骨质疏松性骨折。

  “骨质疏松容易被忽视,多数人出现了骨骼疼痛、骨折等症状后,才引起重视,结果已难以及时纠正治疗。”邓教授称,由于骨质疏松症隐蔽性强,主动到医院接受治疗的患者不到10%。

  邓教授提醒,重庆人口味重,喝浓茶、咖啡、饮料,以及抽烟酗酒,长期吃麻辣腥鲜的高盐食品,都是导致骨质疏松的重要因素。

  据悉,目前市老年骨科研究中心正式启动治疗评估标准,对年过七旬的老人发生骨折,将从身体状况、营养状况、疾病状况等多种因素实施最佳治疗,选择开刀手术、微创手术或保守治疗。

    【相关阅读】

    “炒”菜工程的N个诀窍 如何防止肉类水分流失

    为何要在菜烧热后才能加鸡精

    炒菜什么时候加调料最好?

编辑:yuanlee

 
[ 网刊订阅 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

 

 
 
推荐图文
推荐食品安全
点击排行
 
 
Processed in 0.149 second(s), 14 queries, Memory 0.9 M